Comment conserver le café moulu ?
Combien de temps le café moulu reste-t-il frais ?
Le café moulu perd sa fraîcheur un peu plus rapidement que les grains entiers : le premier commence à s’altérer après une semaine, tandis que le second peut se conserver un mois. Ceci est dû, en partie, au processus d’oxydation que subit le café, et le café moulu perd sa fraîcheur encore plus vite que les grains entiers car la mouture accélère ce processus.
Les torréfacteurs récoltent les grains initialement verts et les chauffent jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns. Dès que ce processus de torréfaction est terminé, une course contre la montre s’engage pour conserver la fraîcheur du café. À mesure que le dioxyde de carbone quitte les grains et que l’oxygène s’y engouffre, ils commencent à perdre progressivement leur goût puissant et caractéristique. Les producteurs installent de petites valves à sens unique sur les sacs de café afin que le sac puisse évacuer le dioxyde de carbone sans absorber d’oxygène. Les grains restent ainsi frais le plus longtemps possible.
7 conseils de conservation du café moulu
Les amateurs de café doivent pouvoir conserver leur café moulu de manière à en maximiser la fraîcheur pendant longtemps. Considérez ces sept conseils pour conserver les grains de café après les avoir moulus :
1. Évitez le réfrigérateur. Pour conserver la fraîcheur du café moulu, il faut éviter de le stocker dans des endroits très humides, et votre réfrigérateur est l’un des endroits les plus humides de votre cuisine. Ce type d’humidité peut provoquer l’évaporation de l’humidité du marc et vous laisser avec un café éventé.
2. Vérifiez les dates sur les emballages. Pour vous assurer que votre café reste frais, vérifiez à la fois la date d’expiration et la date de torréfaction indiquées sur l’emballage. Considérez la date de péremption comme un point de non-retour, mais essayez de moudre et de boire tout le café d’un sac donné dans les trois ou quatre semaines suivant sa date de torréfaction, même si celle-ci est antérieure.
3. Congelez le marc. Conserver des lots de marc dans votre congélateur peut aider votre café à durer. Bien que vous deviez faire attention aux brûlures de congélation, c’est probablement l’endroit le plus sûr pour un stockage à long terme. Veillez à décongeler votre marc un jour ou deux avant de l’utiliser, même si vous faites du café infusé à froid.
4. Scellez le marc dans un récipient hermétique. Le contenant de café le plus typique que vous verrez dans les magasins est l’emballage original scellé sous vide. Ce sac de café scellé est l’étalon-or de la conservation du café, vous devriez donc essayer de l’imiter avec vos propres récipients à café. Que vous utilisiez un sac, une boîte ou un pot Mason, assurez-vous de sceller votre café moulu aussi hermétiquement que possible.
5. Conservez le marc dans un endroit sec. Les buveurs de café doivent faire de leur mieux pour conserver le café moulu dans un endroit aussi dépourvu d’humidité que possible. En stockant le café moulu à température ambiante dans un endroit sec, vous obtiendrez une durée de conservation décente – si vous ajoutez un récipient hermétique, cette durée sera prolongée. Votre congélateur et vos armoires conviennent tous deux, mais évitez votre réfrigérateur.
6. Utilisez le café dans le mois qui suit. Peu importe l’étanchéité du récipient de stockage ou la qualité de torréfaction du café, le café moulu et les grains de café finissent par se détériorer. En règle générale, vous devriez toujours essayer d’utiliser le café que vous achetez dans un délai d’un mois – s’il est moulu, un délai d’une semaine est encore plus approprié.
7. Attendez avant de moudre. Essayez de conserver votre café en grains entiers jusqu’à ce que vous soyez sur le point de le boire. Le café en grains se conserve invariablement beaucoup plus longtemps que le café moulu. Essayez donc de mettre vos grains dans le moulin à café dans la semaine qui précède le moment où vous prévoyez de les utiliser.
