L’Aeropress
L’AeroPress n’a pas connu un succès foudroyant du jour au lendemain. Elle ne ressemblait pas à un appareil de préparation de café. Elle était produite par un fabricant de jouets sportifs connu non pas pour son café mais pour son disque volant.
Et pourtant, aujourd’hui, l’AeroPress est l’une des méthodes de préparation du café les plus emblématiques au monde.
Les origines de l’Aéropress
Petit appareil à deux tubes, l’AeroPress prépare rapidement un café corsé en permettant à l’utilisateur de pousser l’eau à travers le palet. Contrairement aux appareils à versage, il s’inspire de la technologie des machines à espresso, sauf que l’électricité et les leviers sont remplacés par la pression humaine.
Il présente également des similitudes avec la cafetière à piston, bien qu’il ait été adopté par l’industrie du café de spécialité d’une manière que la modeste cafetière à piston n’a pas encore atteint. De plus, le temps d’infusion (et la température de l’eau recommandée) est nettement plus courte.
En d’autres termes, si l’appareil est aujourd’hui répandu, il était vraiment hors du commun lorsqu’il est apparu pour la première fois en 2005. Alan Adler a abordé sa création comme l’ingénieur qu’il est, en partant du problème (il voulait réduire l’amertume de son café quotidien) pour trouver la solution (réduction du temps d’infusion).
Afin de réduire le temps d’infusion, il a réalisé qu’il devait tirer parti de la pression. Une chambre fermée augmente suffisamment la pression de la « poussée » pour que l’utilisateur soit en mesure de préparer son café plus rapidement.
L’Aéropress à la conquête de l’industrie du café
De nombreux acteurs de l’industrie du café spécialisé ont réagi avec scepticisme, considérant l’AeroPress comme le gadget d’un fabricant de jouets plutôt que comme une nouvelle machine à café révolutionnaire.
Mais avec le temps, les choses ont commencé à changer. Le créateur a répondu aux dubitatifs par des échantillons de café brassé et la nouvelle a commencé à se répandre. La preuve de la qualité de l’AeroPress se trouvait, après tout, dans la tasse de café.
Pourtant, il existe de nombreux appareils de préparation du café. Comment l’AeroPress a-t-elle atteint une popularité aussi remarquable ?
Le café est un phénomène mondial. Et les différentes méthodes d’infusion sont devenues mondiales. Le fait que l’AeroPress prépare une tasse très savoureuse en une minute, qu’elle soit simple d’entretien, facile à nettoyer, portable, peu coûteuse et qu’elle puisse être utilisée de nombreuses façons différentes a aidé.
Le temps d’infusion, le temps de poussée, la dose de café, le rapport café/eau, la température de l’eau, et même le fait d’inverser ou non l’infuseur ; il existe une multitude de façons de jouer avec l’AeroPress et d’améliorer ainsi les différentes caractéristiques de votre café.
Quelle est la recette d’un bon café à l’aeropress ?
- Chauffez l’eau. Portez votre eau à ébullition puis laissez-la refroidir pendant environ 1 minute. (Vous visez quelque chose entre 80 et 90°C).
- Moulez les grains. Mesurez 2 cuillères pleines de grains de café pour l’AeroPress (environ 1/4 de tasse) et broyez-les jusqu’à ce qu’ils soient fins.
- Mouillez le filtre. Assemblez l’AeroPress avec un filtre en papier à l’intérieur du couvercle et placez-le sur une tasse ou un mug. Versez un peu d’eau chaude pour mouiller le filtre.
- Ajoutez le café. Placez l’entonnoir sur le dessus de la tasse et versez le café. Retirez l’entonnoir.
- Ajoutez l’eau. Versez le café jusqu’à ce qu’il atteigne la ligne supérieure de l’AeroPress.
- Remuez. Utilisez l’agitateur à palette (ou une cuillère) pour remuer une fois, brièvement.
- Pressez. Insérez le piston. Appuyez fermement sur le piston jusqu’à ce que vous entendiez un long sifflement.
- Goûtez et diluez. Goûtez le café et ajoutez de l’eau si vous le souhaitez.
Quelle évolution pour l’aeropress ?
L’AeroPress est passée du statut d’outsider à celui de géant de l’industrie du café. Pourtant, alors que son succès est monté en flèche, peu de choses ont changé concernant l’appareil. Elle est désormais noire transparente et non plus en plastique transparent, mais si ce n’était pas le cas, vous auriez du mal à distinguer les différences entre une machine de 2006 et celle d’aujourd’hui.
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