Le café long black

Qu’est-ce qu’un café long black ?

Pour répondre à la question « qu’est-ce qu’un long black », il faut savoir que d’autres pays ont peut-être développé un type de café similaire sans nécessairement l’appeler « long black ».
Un bon exemple serait le kopi hitam (café noir) de Java Ouest, en Indonésie, qui est essentiellement un long black, servi à ceux qui demandent un long black ou un Americano.
Mais pour autant que nous le sachions, le long black tel que nous le connaissons serait originaire d’Italie et aurait ensuite été popularisé en Australie et en Nouvelle-Zélande. Il comprend une double (ou simple) dose d’espresso ou de ristretto. Le café est versé sur 100 à 120 millilitres d’eau chaude provenant d’une machine à espresso.
Si vous avez déjà préparé un Americano, vous savez qu’il est fait en versant de l’eau chaude sur l’espresso, tandis qu’un long black est fait à l’inverse. L’espresso est versé sur l’eau chaude, ce qui donne une préparation plus complète et plus savoureuse, avec beaucoup plus de crème qu’un Americano.
De même, un long black est généralement préparé avec moins d’eau qu’un Americano, il est donc naturellement plus concentré, avec un goût d’espresso plus intense.
Ce café peut sembler inintéressant si vous préférez le café crémeux. Cependant, lorsque vous commencerez à explorer sa texture en profondeur, vous réaliserez à quel point le long black exprime bien les riches saveurs des grains de café qui composent l’espresso.

Un long black contient-il du lait ou de la crème ?

Un long noir doit idéalement être dégusté lentement. Puisqu’il est généralement consommé sans lait, les saveurs du mélange d’espresso sous-jacent sont plus prononcées que, par exemple, si vous buvez un cappuccino ou un flat white.

Ceci étant dit, le café long – tout comme les autres boissons – est destiné à être apprécié. Si vous souhaitez ajouter du lait de vache pour sucrer légèrement votre café, vous pouvez le faire. D’autres alternatives de « lait » sont le lait de coco et le lait d’amande.

Quelle est l’histoire du Long Black ?

Il n’est pas surprenant de savoir que l’origine du long black remonte à l’Italie ou au travail des baristas italiens.

Alors que l’espresso et le cappuccino étaient autrefois les deux seules boissons à base de café disponibles en Italie, lorsque les visiteurs américains ont commencé à fréquenter les cafés italiens, les choses ont changé. Les baristas étaient perplexes lorsqu’on leur demandait de grandes tasses de café noir au lieu des petites doses d’espresso habituelles.

En effet, les buveurs de café américains étaient habitués aux cafetières à goutte, et les grandes tasses de café noir étaient une commande typique. Heureusement, les baristas se sont immédiatement adaptés et ont commencé à leur proposer de grands cafés noirs au lieu des petits espresso shots populaires à l’époque.

Les baristas ont alors été invités à préparer de grands cafés noirs un peu moins intenses par les clients américains. En tirant une seule dose d’espresso dans un cappuccino déjà rempli d’eau chaude, les Italiens ont perfectionné la commande en augmentant la dose d’espresso et en la rendant un peu moins puissante. C’est ainsi qu’est né le long black.

La nouvelle méthode (qui utilise désormais une dose simple ou double d’espresso ou un ristretto) a résolu le dilemme des baristas et a conduit à la création d’une nouvelle boisson qui a plu à leurs visiteurs étrangers.

Principaux éléments à prendre en compte pour préparer un bon café long

Un long black ne nécessite que deux ingrédients communs : l’espresso et l’eau chaude.

Pour une saveur optimale, achetez des grains de café fraîchement torréfié et préparez votre long black en utilisant du café 100% Arabica. Vous pouvez choisir d’utiliser un mélange pour une saveur globale plus équilibrée, ou une origine unique pour une saveur plus subtile et nuancée.

Vous avez le choix entre des cafés d’origine unique comme le café du Costa Rica, le café éthiopien, le café colombien, le café brésilien et le café guatémaltèque, ou des mélanges de café sélectionnés.

La recette du long black

Si vous voulez savoir comment préparer un café long black, il n’y a pas grand-chose à faire, tant que vous utilisez un café de bonne qualité.

Voici une recette simple de café long black que vous pouvez utiliser pour préparer votre première tasse à la maison.

Ingrédients :

• Grains de café de torréfaction légère à moyenne
• Eau chaude chauffée entre 91 et 96°C

Équipement :

• Moulin à café
• Machine à espresso

Mode d’emploi :

1. Moudre les grains de café jusqu’à ce qu’ils soient d’une finesse idéale pour l’espresso.
2. Faites infuser deux doses d’espresso avec une eau d’environ 90-95°C.
3. Versez 140 à 190 millilitres d’eau chaude à peu près à la même température que ci-dessus dans un grand verre séparé. Pour être sûr d’utiliser une eau à la bonne température, utilisez l’eau de votre machine à espresso. Cela vous permettra de déguster le café sans qu’il soit trop chaud.
4. Ajoutez l’espresso à l’eau chaude. Laissez la crème se former et se dissoudre sur le dessus.
5. Vous pouvez maintenant déguster votre long black fait maison.
6. À ce stade, vous pouvez ajouter des ingrédients facultatifs comme du lait, de l’édulcorant, de la glace ou tout ce que vous désirez. Certaines personnes aiment mettre de la crème fouettée comme garniture lorsqu’elles servent le long black glacé.

Que contient un Long Black ?

Vous pouvez utiliser une dose d’espresso pour préparer un long black. Vous avez également la possibilité d’utiliser deux doses d’espresso ou un ristretto pour un goût plus fort et un apport en caféine.

Une tasse typique (240 ml) de café long black contient environ quatre calories et 85 à 120 milligrammes (pour deux doses) de caféine. N’oubliez pas, cependant, que le café infusé à froid peut contenir beaucoup plus de caféine selon le temps d’infusion.

D’autres facteurs influent sur la teneur en caféine du café, notamment :

Le type de grains de café utilisés
Le type de torréfaction (claire ou foncée)
La méthode d’infusion et les facteurs connexes (taille de la mouture et température de l’eau).
Les nutriments contenus dans le café noir sont le potassium, la niacine, la thiamine et la riboflavine.

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