Cafetière Cold Brew : qu'est-ce que c'est ?

Si vous aimez boire du café infusé à froid, vous n’êtes pas seul, mais pensez à quelques éléments avant d’acheter votre première cafetière Cold Brew.

Le café froid est très tendance en ce moment et vous n’êtes pas le seul à vouloir déguster cette boisson savoureuse à la maison. Avant de mettre la main au porte-monnaie pour acheter une cafetière Cold Brew, il y a quelques points très importants à considérer. Découvrons les ensemble !

Comment fonctionne une cafetière Cold Brew

Qu’est-ce que veut dire Cold Brew ? Le terme est anglais et on l’utilise même en France. Sa signification est toute simple : « infusion à froid ». C’est donc une technique de préparation de café où on n’utilise pas d’eau chaude comme dans une infusion classique.

Le café moulu d’une cafetière Cold Brew est donc infusé dans de l’eau fraîche ou à température ambiante en fonction de vos besoin. Puisque l’eau n’est pas bouillante, l’infusion du café est bien plus longue pour que tous les arômes de cafés puissent s’infuser ! Il faut donc en général plusieurs heures pour obtenir le café grâce à une cafetière Cold Brew.

Le prix d’une cafetière Cold Brew

Préparer du café sans chaleur n’est pas sorcier. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de café moulu, d’eau, de temps et de gravité. Il est également utile de disposer d’une méthode permettant de filtrer le marc de café de votre boisson à la fin. Certaines personnes se contentent d’infuser à froid avec un seau en plastique, un tamis de cuisine et un rouleau de papier absorbant.

Pour une expérience moins spartiate, il n’est heureusement pas nécessaire de faire des folies. Par exemple, la machine à café froide automatique Gourmia à 109 € permet de préparer une carafe complète de café froid en seulement 4 minutes.

Il en va de même pour le Dash Rapid Cold Brew à 129 €. Ce gadget de cuisine fait le travail en 5 minutes, mais n’est pas aussi facile ou agréable à utiliser que la cafetière de Gourmia.

Combien de temps pour obtenir un café froid avec une cafetière Cold Brew

À part la cafetière Cold Brew tel que le Dash Rapid, le principal ingrédient de la préparation du café froid, outre l’eau et les grains, est la patience – et beaucoup de patience.

Par nature, plus la température de brassage de l’eau est basse, plus la vitesse à laquelle les composés du café s’infiltrent dans la solution est faible – un processus communément appelé extraction. C’est pourquoi il faut généralement 12 à 24 heures pour qu’un lot de café froid soit prêt, alors qu’un pot de café fumant ne prend que cinq ou six minutes.

Les différence entre cafetière Cold Brew

Dans ce cas, c’est une bonne chose, car s’il est bien fait, un bon café froid a un goût sucré et sirupeux, riche, complexe et jamais amer. L’amertume est le signe que trop d’essence de café s’est échappée dans l’eau d’infusion (on parle de sur-extraction). En ce qui concerne l’infusion à froid, le rythme est lent et bas.

Certains appareils à infusion à froid sont conçus pour produire de grandes quantités de concentré de café à la fois. La cafetière Oxo Cold Brew à 50 €, le Toddy Cold Brew System à 40 € et la Filtron Cold Water Brewer à 40 € en sont de bons exemples. Ces trois appareils produisent de l’infusion froide concentrée dans des carafes allant de 0,7 litre à 1,1 litre.

Maintenant, considérez que les manuels de ces cafetières suggèrent de couper 1 ou 2 cuillère de leur concentré avec 7 à 8 cuillères d’eau, de glace ou de lait, et vous commencez à comprendre pourquoi vous pourriez en garder un peu dans une chambre froide pour plus tard. Le concentré peut se conserver jusqu’à deux ou trois semaines au réfrigérateur.

Comment faire du café avec une cafetière Cold Brew

Faire son propre cold brew est généralement une activité salissante. Pour obtenir de meilleurs résultats, vous devez moudre vos propres grains de café ou au moins vous procurer du marc frais chez votre torréfacteur ou dans votre épicerie.

Dans tous les cas, l’infusion à froid avec une cafetière Cold Brew nécessite deux, quatre, voire cinq fois la quantité de marc de café que vous utilisez habituellement pour une infusion ordinaire. Cela fait beaucoup de grains à manipuler et augmente le risque de renverser du café et de faire un gros dégât.

J’ai trouvé que la cafetière Cold Brew Oxo, grâce à son design stable et bien pensé, un minimum de pièces et un interrupteur de décantation mécanique au lieu d’un simple bouchon en caoutchouc, réduit considérablement le potentiel de désordre. Pour cela, je suis prêt à dépenser un peu plus.

‘Presse française ou cafetière Cold Brew ?

De nombreux buveurs de café préfèrent le goût d’un café à l’italienne puissante à celui d’un café froid sucré. Vous n’avez pas besoin de vous contenter de l’un ou l’autre lorsque des produits tels que l’Espro Press P5 à 60 € peuvent accomplir les deux tâches avec d’excellents résultats.

La P5 est plus chère que les presses françaises de base de Bodum et d’autres cafetières populaires. Elle utilise un double filtre plongeur astucieux pour filtrer les grains de café granuleux de son café. Néanmoins, les cafetières à pression traditionnelles peuvent faire de l’infusion à chaud et à froid, donc si vous souhaitez emprunter la voie frugale, cette voie est également disponible.

Quel que soit le style d’infusion à froid qui vous fait vibrer, un peu de réflexion sur le type de boisson et sur votre cafetière Cold Brew vous permettra de faire de bons achats.

Découvrez notre guide sur les différents types de cafetières !