Cafetière Vietnamienne, son fonctionnement et son histoire

Vous envisagez d’ajouter une cafetière vietnamienne à votre collection de machine à café ? Mais comment choisir la meilleure lorsque tant d’options sont disponibles et qu’elles se ressemblent toutes ?

Apprenons-en davantage sur la culture du café vietnamien et sur le meilleur équipement de préparation que vous pouvez utiliser pour faire du café vietnamien à la maison.

L’histoire de la cafetière vietnamienne

Le Vietnam a toujours eu une riche culture du thé, et le café est arrivé tardivement dans la région. La première mention du café remonte à 1857, lorsqu’un prêtre catholique français a introduit un arabica dans le nord du Vietnam.

Les colons français et néerlandais avaient de petites entreprises de café, mais ce n’est que dans les années 1900 que le célèbre café Robusta a fait son apparition sur les hauts plateaux du centre du pays. Le climat et le sol de cette région se sont avérés parfaits pour la culture du café.

Après les premières plantations, l’industrie du café n’a fait que s’étendre, notamment dans la province de Dak Lak. Puis, en 1986, les réformes économiques du Doi Moi ont ouvert le pays au commerce, et le monde a découvert le café vietnamien. En peu de temps, le Vietnam est devenu le deuxième exportateur de café au monde.

La culture ou l’exportation de café ne s’arrêtait pas là. Le Vietnam a développé sa propre culture unique autour du café. Par conséquent, la préparation du café au Vietnam est différente de nos méthodes traditionnelles de préparation du café. La cafetière vietnamienne, ou « phin », est un filtre qui se pose sur le dessus d’un verre ou d’une tasse. Le café préparé à l’aide de ce filtre est appelé café phin ou cà phê phin.

Le café Robusta cultivé au Vietnam a un goût plus amer que le café Arabica couramment utilisé dans les cafés du monde entier. Les Vietnamiens ont donc commencé à combiner les grains de café Robusta vietnamien amer avec du lait concentré sucré pour équilibrer la saveur. C’est ainsi que cette boisson au café est devenue la marque de fabrique du cà phê phin, ou café infusé dans un phin.

Les différents café que l’on peut faire avec une cafetière vietnamienne

Le café vietnamien présente de nombreuses variantes qui le rendent plus unique et plus accessible ; la plupart sont assez simples à réaliser à la maison. Que vous préfériez le café chaud ou le café glacé, vous devez toujours utiliser de l’eau chaude avec l’infuseur phin. Vous pouvez boire le café juste après l’avoir infusé ou ajouter des glaçons pour l’apprécier comme un café glacé.

Voici les variantes de café vietnamien les plus connues :

• Le café glacé vietnamien au lait concentré (cà phê sữa da) est la façon la plus traditionnelle dont les gens boivent le café au Vietnam. Il est préparé en ajoutant une couche de lait condensé sucré dans un verre, en plaçant le filtre à café sur le dessus et en laissant le café s’égoutter dedans. Lorsque le processus d’infusion est terminé, le lait condensé et le café sont mélangés à l’aide d’une cuillère. Si vous êtes au Viêt Nam, on vous servira généralement une tasse ou un bol de glaçons séparément, afin que vous puissiez ajouter autant de glaçons que vous le souhaitez dans votre verre à café.
• Le café noir glacé vietnamien (cà phê da) est destiné à ceux qui aiment le café sombre et intense. Il est infusé dans un verre à l’aide d’une cafetière vietnamienne, puis on ajoute des glaçons à son goût. On peut le déguster sans sucre (không đường) ou avec une touche de sucre (ít đường).
• Le café aux œufs vietnamien (cà phê trứng) est préparé en complétant le café infusé à la cafetière vietnamienne avec un jaune d’œuf fouetté, du lait concentré sucré et un mélange de vanille. Sa texture est légère et aérée, et son goût rappelle celui du lait de poule ou du tiramisu. Originaire de la partie nord du Vietnam, où il fait froid en hiver, ce café est consommé chaud.
• Le café vietnamien glacé à la noix de coco (cà phê dừa) est une combinaison rafraîchissante de café, de crème de noix de coco et de lait condensé sucré. Le café est préparé comme d’habitude avec du phin, puis complété par un mélange de crème de coco, de lait concentré et de glace. Vous pouvez le siroter avec une paille ou le déguster à la cuillère comme un dessert.

Comment utiliser une cafetière vietnamienne ?

On peut décrire la méthode de préparation du café vietnamien comme un croisement entre la presse française et la verseuse. Le phin ou la cafetière vietnamienne se pose sur le dessus de votre tasse ou de votre verre comme un égouttoir à verseur, mais le café a le temps d’infuser plus longtemps grâce aux petits trous du filtre.

Le phin est généralement constitué de quatre parties :

• La chambre d’infusion.
• Le filtre-presse, par gravité ou à vis.
• Plaque perforée, qui maintient la chambre sur le dessus de votre tasse.
• Un couvercle qui conserve la chaleur pendant le processus d’infusion.
• Comme une presse française ou un Moka Pot, une cafetière vietnamienne ne nécessite pas de filtre en papier, car elle est équipée d’un filtre métallique réutilisable.

Le café phin infuse lentement dans la chambre du filtre et s’écoule lentement dans votre tasse ou votre verre, vous offrant ainsi un café concentré. La portion habituelle de café vietnamien est similaire à deux doses d’expresso. Cependant, l’infuseur lent infuse en utilisant uniquement la gravité, et non la pression d’une machine à expresso, il n’a donc pas l’intensité d’un expresso.

Les étapes de préparation d’un café à la cafetière vietnamienne

Préparez votre verre ou votre tasse. Ajoutez du lait concentré dans le verre si vous voulez que votre café soit préparé à la manière traditionnelle vietnamienne.

Placez la plaque perforée sur le dessus du verre.

Placez la chambre d’infusion sur la plaque et remplissez-la de marc de café. Utilisez environ deux cuillères à soupe de marc de café pour un phin à portion unique.

Placez délicatement le filtre-presse sur le café. S’il s’agit d’un insert à visser, vous devrez le visser.

Chauffez l’eau à 87-90°C.

Versez une petite quantité d’eau dans la chambre d’infusion et laissez-la s’épanouir pendant 30 secondes.

Remplissez l’eau jusqu’au sommet du phin et couvrez-le avec un couvercle. Vous pouvez maintenant observer le lent processus d’égouttage.

Une fois que l’égouttement s’est arrêté, retirez l’embout. Vous pouvez utiliser le couvercle pour le poser. Vous pouvez également ajouter de l’eau à ce stade si vous pensez que votre café a besoin d’être dilué. Si c’est la première fois que vous buvez du café vietnamien, il est préférable de l’essayer d’abord pour savoir à quoi vous avez affaire avant de changer la formule.
Remuez votre tasse de café vietnamien.

Si vous préférez un café froid, ajoutez quelques glaçons dans le verre ou la tasse où il a été infusé, ou versez le café dans un grand verre rempli de glace pour une version café glacé plus diluée. Ne faites jamais infuser le café vietnamien directement sur la glace, car cela dissoudrait instantanément les glaçons et rendrait votre café aqueux avant même qu’il ait fini d’infuser.

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Comment choisir la bonne cafetière vietnamienne ?

Aussi simples que puissent paraître les cafetières vietnamiennes, elles existent néanmoins en différents matériaux, tailles et types de filtres. Savoir comment elles diffèrent vous aidera à décider quel type de cafetière vous convient le mieux.

Le type de filtre à pression

Grâce à un égouttage lent, la cafetière phinoise prépare un café concentré. Sa construction est quelque peu similaire à celle de la presse française car elle possède un filtre-presse ou un insert similaire à un piston. Il crée une barrière perméable entre l’eau et le café moulu.

Les cafetières vietnamiennes peuvent avoir deux types de filtres-presses différents : par gravité et à vis.

Un insert à gravité est simplement déposé doucement sur le café moulu. Ce type d’insert offre plus de place au café frais pour s’épanouir, ce qui fonctionne bien avec le café fraîchement moulu.

Le filtre à vis est vissé à l’intérieur de la chambre d’infusion et tasse uniformément le café moulu. Il convient au café prémoulu. Néanmoins, le processus d’égouttage reste le même qu’avec un filtre à gravité.

L’avantage principal de l’insert vissé est de fournir un lit de café régulier au fond de la chambre de filtration de la cafetière vietnamienne.

Les matériaux

Les cafetières vietnamiennes peuvent être fabriquées à partir de différents matériaux. Bien que la plupart des cafetières soient en métal, il est bon de savoir ce qui existe d’autre si l’une des autres options semble plus attrayante pour vous.

L’acier inoxydable

Les phins en acier inoxydable sont les plus populaires, et ce pour une bonne raison. Ils sont durables, ne rouillent pas et retiennent efficacement la chaleur. La plupart des cafés et des restaurants vietnamiens utilisent des phins en acier inoxydable en raison de leur longévité. En outre, ils passent généralement au lave-vaisselle, mais vérifiez toujours les recommandations du fabricant de l’appareil que vous envisagez d’utiliser, pour être sûr.

L’aluminium

Les appareils en aluminium sont également courants et ont tendance à être moins chers. En outre, ils sont légers à transporter et leur portabilité est un avantage. Cependant, cela signifie également qu’elles peuvent être rayées ou cabossées plus facilement que leurs homologues en acier inoxydable. De plus, comme les autres cafetières en aluminium (telles que les Moka Pots ou les percolateurs en aluminium), elles ne peuvent pas aller au lave-vaisselle. Il existe également des problèmes de sécurité liés à l’infiltration de l’aluminium dans les aliments ou les boissons.

La céramique

La poterie et la céramique vietnamiennes ont une longue histoire qui remonte à des milliers d’années, et les phins en céramique sont une belle représentation de cette tradition. Ils sont souvent peints à la main, ce qui leur confère également une fonction esthétique lorsque vous souhaitez avoir une pièce maîtresse dans votre cuisine. Les tasses en céramique retiennent mieux la chaleur du café, mais elles sont plus fragiles

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La taille

Les cafetières vietnamiennes existent en différentes tailles, c’est donc un facteur important à prendre en compte lorsque vous en achetez une. Vous devez garder à l’esprit que le processus d’égouttage lent est au cœur du bon café vietnamien, et que vous ne voulez pas faire votre café en plusieurs fois.

Considérez la taille de votre café et le nombre de tasses que vous allez préparer à la fois pour déterminer la meilleure taille de la cafetière vietnamienne.

Si vous avez pour habitude de ne préparer qu’une seule tasse de café, vous devriez vous contenter d’une cafetière à portion unique qui prépare généralement 4 à 6 cuillères de café.

Les cafetières à double portion infusent de 8 à 12 cuillères, alors envisagez d’en acheter une si vous aimez partager le café avec votre partenaire. Vous pouvez également acheter deux (ou plus) petits phins pour préparer des portions individuelles pour chaque buveur de café de votre famille.

Les cafetières de petite taille sont traditionnellement utilisées au Vietnam, mais les cafetières géantes qui permettent de préparer 10 à 12 tasses de café sont également disponibles pour un usage familial.

Une cafetière vietnamienne peut vous ouvrir de nouveaux horizons pour la préparation de votre café quotidien. Elle vous permettra d’essayer différentes recettes pour surprendre vos amis ou les membres de votre famille ou fera un excellent cadeau pour un amateur de café glacé.

Ce dispositif compact de préparation du café est également un choix parfait pour les voyages en camping ou pour une utilisation sans électricité. Choisissez donc votre cafetière vietnamienne préférée et commencez à expérimenter des recettes de café vietnamien !

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