La cafetière Chemex

Qu’est-ce qu’une infusion de café Chemex ?

L’infusion décrit le processus de préparation manuelle du café à l’aide d’une cafetière Chemex. Cette cafetière est un système de versage qui comprend un récipient en forme de sablier et un filtre spécialement conçu. Bien que cette cafetière ressemble beaucoup à de nombreuses autres types d’infusion et de cafetières , le filtre épais est ce qui rend cette méthode d’infusion vraiment unique. Les filtres Chemex sont tissés de manière beaucoup plus dense que les filtres à café traditionnels. Ils permettent de réguler le flux de café tout en éliminant une grande partie du corps et des huiles de café. Le filtre ralentit le débit de l’eau qui le traverse, ce qui permet d’obtenir une saveur mieux développée.

Pourquoi le chemex est-il meilleur ?

Le café infusé avec un Chemex a meilleur goût que celui de nombreuses autres cafetières grâce à son filtre unique, à sa construction entièrement en verre et à la forme particulière de l’appareil. La construction entièrement en verre ne transmet aucune saveur supplémentaire à votre tasse, ce qui garantit que ce que vous dégustez est du café à 100 %. Si vous aimez le café au goût pur et à la saveur vive, vous apprécierez vraiment d’utiliser une cafetière Chemex.
Le café Chemex est largement considéré comme le meilleur choix pour les personnes qui recherchent une tasse plus douce avec moins d’amertume et qui n’ont pas peur du manque de corps. Le café Chemex vous donne l’impression inverse de celle d’une cafetière à piston. L’infusion obtenue est très brillante et claire, et non épaisse et lourde.

Le chemex est-il meilleur que le café goutte à goutte ?

Le café Chemex est plus brillant et plus propre que le café goutte à goutte, ce que beaucoup de gens trouvent plus attrayant. Cela dit, le café Chemex laisse une impression plus légère que le café goutte à goutte car le filtre unique élimine une grande partie de la sensation de lourdeur (appelée corps).
Le café goutte à goutte utilise un filtre standard et une mouture moyenne à moyenne-fine.
Cela permet à l’eau de couler rapidement à travers le café. Les filtres à café ordinaires retirent les petits sédiments et la majeure partie de l’huile de café, mais dans une bien moindre mesure qu’un filtre Chemex.
Les filtres Chemex ralentissent le taux d’extraction et nécessitent une mouture plus grossière. Le café s’extrait plus longtemps que le café goutte à goutte, ce qui donne une saveur mieux développée. Les différentes notes de dégustation du café sont plus évidentes dans le café Chemex.

Comment fonctionne le chemex ?

La Chemex fonctionne de la même manière qu’une cafetière à verseuse, à l’exception du fait que le filtre est inséré dans le récipient d’infusion lui-même. La Chemex a une forme élancée et utilise un filtre dense qui ralentit l’écoulement de l’eau par rapport aux autres méthodes de préparation de café. Le marc de café est placé dans le filtre et l’eau passe lentement à travers. L’infusion obtenue est contenue dans le fond du récipient, prête à être servie.
En raison du débit restreint, le temps total d’infusion est plus long que pour d’autres méthodes. Cependant, ce temps d’infusion plus long laisse plus de temps aux saveurs de se développer.

Comment utiliser la cafetière chemex ?

Pour utiliser la cafetière Chemex, vous avez besoin d’une bouilloire, d’un moulin à café et d’une balance. Vous pouvez vous passer de l’un de ces éléments, mais votre expérience sera plus difficile à reproduire et pourra prendre plus de temps.
Vous devez verser l’eau sur le café en faisant des mouvements circulaires, en maintenant le niveau d’eau légèrement au-dessus du niveau du café. L’ensemble du processus devrait prendre au moins 4 à 5 minutes, mais il sera probablement plus long.
Si le processus d’infusion dure trop longtemps, la mouture est trop fine et régule le débit d’eau plutôt que le filtre. Il en résultera une amertume et une extraction excessive. Veillez donc à utiliser une mouture grossière pour votre première tentative.

La recette

Commencez par porter à ébullition la quantité d’eau filtrée souhaitée.
Pendant que l’eau chauffe, préparez votre filtre en séparant le côté 3 plis du côté 1 pli. Placez le côté plié en trois contre le bec verseur.
Moulez vos grains de café un peu plus grossièrement que le café goutte à goutte (voir quelle mouture utiliser). Si vous remplissez à ras bord un Chemex de 6 tasses ou plus, utilisez une mouture grossière.
Pré-humidifiez le filtre avec de l’eau chaude. Faites tourner l’eau pour chauffer le Chemex et jetez l’eau restante.
Ajoutez le marc de café et versez juste assez de café pour couvrir le marc. Attendez environ 30 secondes pour que le gaz s’échappe (c’est ce qu’on appelle l’efflorescence).
Versez plus d’eau en faisant des mouvements circulaires pour saturer tous les grains de café. Maintenez le niveau d’eau à au moins 2 cm du haut du Chemex. Continuez à verser lentement, en maintenant le niveau d’eau juste au-dessus du marc jusqu’à ce que la quantité d’eau souhaitée ait été versée.
Lorsque l’écoulement du café s’arrête, jetez le filtre et savourez votre café. Notez tout ce qui est désagréable dans la tasse et ajustez le ratio café/eau et la mouture en conséquence.

Puis-je utiliser une Chemex sans balance ?

Vous pouvez utiliser un Chemex sans balance si vous le préférez, bien qu’il ne soit pas aussi précis que si vous en utilisiez une. Beaucoup de gens pensent que l’utilisation d’une balance ajoute des étapes, mais elle vous fera gagner du temps au final. La balance vous permet de mesurer précisément votre café et votre eau et vous aide à doser vos versements.
En outre, vous devrez chauffer de l’eau supplémentaire pour pré-mouiller le filtre et préchauffer le Chemex lui-même. Si vous ne mesurez pas votre eau avec une balance, vous devrez le faire d’une autre manière (par exemple sous l’évier avec de l’eau chaude) et chauffer la quantité exacte d’eau pour l’infusion. Cela ajoute une étape, mais ce n’est pas un problème majeur.

Quel rapport café/eau dois-je utiliser pour cette cafetère ?

La cafetière Chemex utilise le même rapport café/eau que la plupart des autres méthodes. Je recommande de commencer avec 10 grammes (ou environ 2 cuillères à soupe) de café pour 15 centilitres d’eau. Il s’agit d’un rapport de 1/18.

C’est quelque chose qui varie. Idéalement, vous voulez que le filtre fasse la majeure partie de la régulation du débit. Cependant, une mouture trop fine entraînera une extraction excessive du café. La taille de la mouture dépend de la taille de la portion et de la quantité de café. Vous devez ajuster la mouture jusqu’à ce que l’extraction dure environ 4 à 5 minutes. Des temps d’extraction plus longs donnent un café amer et indiquent que votre mouture doit être plus grossière.
Pour le plus petit Chemex (3 tasses), j’utiliserais une mouture standard. Pour un Chemex de 8 tasses ou plus, j’utiliserais une mouture grossière pour presse française. Au fur et à mesure que vous vous approchez de cette grande quantité, moudrez de plus en plus grossièrement.  Il est très important que vous utilisiez un moulin à meule avec un Chemex, sinon votre expérience ne sera pas idéale. Vous avez besoin de la variabilité et de la constance d’un moulin à fraise.

Puis-je placer ma cafetière Chemex sur la cuisinière ?

Le Chemex peut être placé sur des brûleurs électriques où les bobines ne sont pas exposées. Veillez à utiliser le réglage de chaleur le plus bas pour ne pas brûler votre café. Si vous préférez utiliser la Chemex de cette façon, vous pouvez envisager d’acheter le couvercle en verre assorti pour conserver la chaleur.
Vous pouvez également verser votre café Chemex dans une carafe isotherme. Cette solution est toujours préférable à l’utilisation de tout type de chauffage supplémentaire, car cela peut altérer le goût du café assez rapidement.

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À qui la cafetière Chemex convient-elle le mieux ?

La cafetière Chemex convient parfaitement à ceux qui possèdent déjà quelques accessoires de base et qui aiment préparer le café manuellement. Le goût du café Chemex plaira à ceux qui apprécient un café propre, brillant et à la saveur nuancée.

La plupart des méthodes d’infusion manuelles telles que la Chemex sont relativement peu coûteuses, mais doivent être soutenues par des accessoires importants. Ces accessoires comprennent un moulin à café, une bouilloire et une balance. Une fois que vous aurez acquis ces éléments essentiels, vous pourrez collectionner et utiliser de nombreuses autres méthodes d’infusion à peu de frais supplémentaires.

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