L’histoire du café expresso
Le café Expresso est un type de café obtenu par une méthode d’infusion particulière. Il est obtenu en envoyant une petite quantité d’eau presque bouillante sous pression à travers des grains de café finement moulus. Il a une concentration plus élevée de solides en suspension et dissous, ce qui le rend plus épais et beaucoup plus fort. L’expresso contient plus de caféine par unité de volume que la plupart des autres types de café, mais il est servi en plus petites quantités. L’expresso est préparé à l’aide d’une machine à expresso, qui peut être à vapeur, à piston et à air comprimé.
D’où viens le nom Expresso ?
Il y a peu de certitudes sur la signification du nom expresso car les mots express, expres et expresso ont chacun plusieurs significations en anglais, en français et en italien.
La première signification vient de « pression » parce que vous « exprimez » ou pressez l’arôme du café en utilisant la pression de la vapeur. La seconde vient de la vitesse à laquelle le café est préparé, comme un « train express ». Enfin, le café est préparé un par un « rapidement » pour une personne.
Découvrez deux autres types de café expresso :
L’Histoire du café Expresso
En 1884, la première machine à expresso a été brevetée par Angelo Moriondo de Turin. Elle portait le nom de « Nouvelle machine à vapeur pour la confection économique et instantanée de la boisson caféinée, méthode ‘A. Moriondo’. Contrairement aux machines à expresso ultérieures, il s’agissait d’une machine à café en vrac qui préparait des cafés pour un plus grand nombre de clients à l’époque.
En 1901, Luigi Bezzera, de Milan, fait breveter une machine à expresso améliorée. Elle avait une chaudière et quatre « groupes » qui contenaient des filtres de tailles différentes pour le café. Ainsi est née la « Tipo Gigante ».
Desiderio Pavoni a acheté le brevet de Bezzera en 1903 et a commencé à produire des machines à expresso en 1905 en fondant la société « La Pavoni ».
La première machine à expresso a été installée aux Etats-Unis en 1927. Il s’agit d’une machine « La Pavoni », installée chez Reggio’s à New York.
Les premières machines à expresso envoyaient la vapeur à travers le café, ce qui donnait un goût de brûlé. Une pompe à piston a été développée par Cremonesi en 1938. Elle propulsait l’eau chaude et non bouillante à travers le café, ce qui donnait un goût plus naturel et une couche de mousse qui, avec le temps, est devenue l’une des principales caractéristiques du café Expresso.
La première machine a été installée dans le bar à café d’Achille Gaggia. Malheureusement, la Seconde Guerre mondiale a empêché le développement de ce type de machine à café expresso à cette époque.
Gaggia a commencé à produire des machines à piston commerciales après la guerre, en 1946.
En 1961, la société Faema fabrique une machine à base de pompe qui utilise une pompe électrique pour envoyer de l’eau sous pression. L’eau provient de la réserve en eau fraîche, passe dans un tube qui est chauffé par une chaudière et passe ensuite dans le café. De cette façon, l’eau a une température optimale et ne reste pas longtemps dans la chaudière et ne devient pas viciée. Presque toutes les machines modernes sont basées sur cette conception.
Les machines à expresso se sont encore améliorées mais dans les détails sont toujours actionnées à la main. D’autres sont conçues pour effectuer l’ensemble du processus de préparation de l’expresso, de la mouture des grains à la mousse du lait, en passant par la préparation de la tasse, en une seule commande.
Au Royaume-Uni, l’expresso a gagné en popularité auprès des jeunes dans les années 1950 sous sa forme standard ainsi que le Cappuccino qui est composé d’un expresso, de lait chaud et de mousse de lait.
Aux États-Unis, il est devenu populaire sous la forme du café Latte (mélange d’Expresso et de lait chaud), en combinaison avec des sirops aromatisés ajoutés.
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