Café soluble ou moulu : Quelles sont les différences ?

On peut dire que le café n’est que du café. Après tout, le café soluble ou moulu font à peu près la même chose. Vous savez, c’est un liquide brunâtre un peu amer qui sert de vecteur à la caféine.

Mais, comme dans la plupart des cas, c’est un peu plus compliqué que vous ne le pensez. Certaines personnes boivent les deux alternativement, d’autres ne jurent que par le « vrai » café, tandis que d’autres encore préfèrent la commodité du café instantané et ne pensent pas que l’effort supplémentaire en vaut la peine. Nous avons tous droit à nos opinions et à nos préférences. Et il y a donc, probablement une place pour les deux types de café.

Quelles sont les différences entre le café instantané, et le café moulu ?

Le café instantané est un café moulu qui a été infusé et dont l’eau a été totalement retirée, laissant une poudre déshydratée. Il est plus rapide et plus facile à infuser car il suffit d’ajouter de l’eau.

Le café moulu est constitué de grains entiers qui ont été réduits en poudre à l’aide d’un moulin. Le café est ensuite extrait à l’aide d’eau et de diverses méthodes d’infusion.

Comment sont fabriqués le café soluble ou moulu ?

Avant d’aborder la partie scientifique, examinons le café moulu. Tout le café (y compris le café instantané) commence de la même manière. Le caféier produit des fruits appelés cerises de café, qui portent à leur tour des graines. Ces graines sont ce que nous appelons les « grains de café ».

Donc, les graines sont retirées de la cerise, traitées et séchées. À ce stade, les grains seront probablement goûtés et classés. Différents types de plantes produisent différentes variétés de grains de café, chacune ayant un niveau de qualité et de saveur différent. Puis, les grains sont torréfiés. Ils passent alors de la couleur verte à la couleur brune plus familière du café.

Ils peuvent être torréfiés à différentes températures et pendant différentes durées, en fonction de la variété de grains et du résultat souhaité. Là encore, l’intensité de la torréfaction est une préférence. Les aficionados peuvent préférer une torréfaction plus légère, qui met en valeur le grain de café lui-même, tandis que de nombreuses personnes apprécient la saveur aigre-douce d’une torréfaction foncée.

Une fois que le grain de café est torréfié, il est prêt à être transformé en café. Après mouture de ces grains, nous disposons du café moulu, que nous pouvons utiliser pour préparer une bonne tasse de café. La plupart des méthodes de préparation du café moulu consistent à faire passer de l’eau chaude à travers le café (café filtre ou percolation) ou à immerger le café dans l’eau chaude pendant quelques minutes (avec un cafetière à piston).

Voilà, pour le café moulu. Mais qu’en est-il du café soluble ? Eh bien, il suit en fait le même processus, jusqu’à l’infusion. Nous pouvons remercier les Britanniques pour cette technique, et le café instantané est toujours populaire là-bas.

Le marc de café est infusé à l’aide d’une technique similaire à celle utilisée par la percolation qui produit un concentré de café épais. Une partie de l’humidité est retirée pour épaissir davantage le café. Le café infusé est ensuite déshydraté et fragmenté en granules. Il existe deux méthodes de déshydratation, le séchage par atomisation et la lyophilisation.

Pour préparer une tasse de café soluble, il suffit de combiner une cuillère à café de granules avec de l’eau chaude et de remuer. L’eau chaude va hydrater les granules concentrés et les diluer dans le café. Ajoutez du lait, du sucre et tout le reste, et vous pourrez siroter votre café en un rien de temps. Mais, quoi que vous fassiez, ne mangez pas les granules du pot. Le café instantané est très pratique, certainement.

Le café soluble a-t-il un goût différent du café moulu ?

C’est ici que la question devient un peu litigieuse. Traditionnellement, le café moulu a toujours été considérablement meilleur que le café instantané, en termes de goût. Quiconque soutient le contraire n’aime probablement pas vraiment le café.

La plupart des cafés instantanés sont faits avec des grains de Robusta qui ont une teneur en caféine beaucoup plus élevée que les autres grains mais qui n’ont pas un goût aussi intéressant. En effet, la transformation des grains moulus en granulés solubles fait perdre beaucoup de caféine, l’une des principales raisons pour lesquelles les gens aiment boire du café.

Cela signifie que le café instantané est généralement plus amer, plus âpre et moins complexe que la plupart des cafés moulus. Vous obtenez des notes de « café » et rien d’autre, donc pas de saveurs de noix ou sucrées et chocolatées. Tout ce qui est plus complexe a été perdu. Le café est une bête capricieuse, apparemment.

Cependant, le café instantané s’est amélioré. Certains mélanges instantanés utilisent des grains de meilleure qualité, ce qui donne une boisson bien plus agréable, plus proche du café moulu fraîchement préparé. Pourtant, il est indéniable que le café moulu aura toujours l’avantage sur le café instantané. Vous pouvez utiliser un large éventail de grains de haute qualité pour le café moulu, et il y a moins de perte de saveur pendant la phase de traitement.

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Est-il préférable d’utiliser du café moulu ou soluble ?

Après cela, il pourrait sembler que vous ne devriez jamais boire que du café moulu. Pourquoi choisir de boire un produit qui n’a pas un aussi bon goût ? C’est une évidence, non ? Eh bien, il y a un temps et un lieu pour tout.

Si le temps et la commodité ne sont pas une préoccupation, et que vous voulez juste une très bonne tasse de café, alors buvez du café moulu fraîchement infusé. Il a meilleur goût, vous pouvez même vous assurer que votre café est parfaitement torréfié avec un grain spécifique et moulu selon vos préférences si vous le souhaitez. Vous avez plus de contrôle sur votre café.

Mais le café instantané a ses avantages, dont le plus évident est la rapidité. Vous voulez une tasse de café tout de suite ? Faites bouillir de l’eau et le tour est joué. Le café instantané est aussi moins cher et tellement plus facile à utiliser.

Disons que vous voulez aller camper et que vous ne voulez pas vous priver de votre café. Le café moulu nécessite de l’équipement, ce qui ne va pas de pair avec le fait d’être dans la nature. Mais si vous pouvez faire bouillir de l’eau sur un feu de camp, vous pouvez faire du café soluble.

Le café instantané est également un ingrédient pratique en pâtisserie. Ajouter une touche de café à un dessert au chocolat est connu pour faire ressortir les saveurs du chocolat, ce qui le rend plus riche et plus luxueux. On ne sent pas le café, sauf si on en ajoute beaucoup trop. Plutôt que de préparer une cafetière et de vous inquiéter ensuite du contenu liquide de votre gâteau, vous pouvez simplement saupoudrer quelques granulés instantanés et vous en contenter.

En conclusion

Si vous avez le temps et l’équipement nécessaires et que vous voulez une bonne tasse de café, optez pour le café moulu car vous pouvez le moudre quand vous le souhaitez afin d’obtenir la meilleure saveur. Si vous avez besoin de quelque chose de rapide et facile, optez pour l’instantané. De même, si le goût de votre café vous laisse indifférent ou si vous ne pouvez pas faire la différence, choisissez le café instantané car c’est l’option la plus facile et la moins chère.