Le café du Mexique

Le café du Mexique est un café historique. Le Mexique avec une terre désertique, mais qui présente en réalité une riche diversité géologique et climatique, dont une partie est parfaite pour la culture du café. Explorons le monde des grains de café mexicains. Comme le pays lui-même, le café du Mexique est beaucoup plus fascinant et complexe que ce que beaucoup imaginent.

L’histoire du café du Mexique

Comme beaucoup de ses pays voisins, le Mexique n’a pas reçu de plants de café avant la fin du XVIIe siècle, lorsque les colons espagnols ont apporté des plants de Cuba et de la République dominicaine. À cette époque, cependant, le Mexique exportait de grandes quantités de minéraux tels que l’or et l’argent, de sorte que l’agriculture était généralement reléguée au second plan.

Ce n’est que dans les années 1860 que le café, en tant qu’exportation de valeur, a vraiment pris son essor. En raison d’un conflit frontalier avec le Guatemala, le gouvernement mexicain a été contraint de commencer à enregistrer les terres. De nombreuses zones de terres non enregistrées ont ainsi été mises aux enchères, offrant aux riches Européens une voie légale pour investir au Mexique.

Nombre de ces Européens, en particulier les Italiens et les Allemands, ont créé de grandes exploitations de café dans les régions reculées du sud du Mexique et les ont remplies de travailleurs locaux qui pensaient auparavant être propriétaires de la terre. Heureusement, les lois sur le travail de 1914 ont libéré ces travailleurs qui étaient essentiellement des serviteurs sous contrat.

Ces personnes nouvellement libérées et qualifiées ont commencé à se lancer dans l’industrie croissante du café, en particulier après la révolution mexicaine du début des années 1900, lorsque le gouvernement a créé des incitations pour les nouvelles exploitations.

Entre 1973 et 1990, la production de café a connu un autre essor important – jusqu’à 900 % de croissance dans certaines régions. Les communautés agricoles en ont profité pour racheter des terres aux Européens, mais la période dorée allait bientôt prendre fin.

Le prix du café s’est effondré dans les années 90, dévastant les plantations de café dans tout le continent américain et mettant fin à l’organisation nationale du commerce du café au Mexique. Des coopératives ont été créées pour mettre en commun les ressources, l’innovation a été définie comme un moyen de distinguer le café mexicain et, en peu de temps, le Mexique est devenu le premier producteur mondial de café certifié biologique.

Aujourd’hui, le Mexique est le 10e producteur de café au monde. C’est également la première source de café certifié biologique et équitable. Bien que les maladies du caféier posent problème, le Mexique est devenu, dans l’ensemble, un exemple de la manière dont l’innovation et l’agriculture qualifiée peuvent relancer une industrie en difficulté, même si celle-ci n’a pas encore retrouvé sa vigueur d’avant la crise.

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Faits concernant la culture du café au Mexique

La majorité du café du Mexique est cultivé le long de la frontière sud, où les chaînes de montagnes et les jungles offrent aux caféiers les nutriments et l’altitude dont ils ont besoin pour produire d’excellents grains. Parmi ces régions, on trouve les départements du Chiapas, d’Oaxaca, de Pluma et de Veracruz, qui comptent parmi les origines les plus connues de la communauté du café de spécialité.

Mais, malgré la proximité du Mexique avec les États-Unis, une grande partie de son café le plus prisé est en fait exportée vers l’Europe, et plus particulièrement vers l’Allemagne. Bon nombre des exploitations les plus performantes ont conclu des accords d’exportation avec des acheteurs européens depuis des décennies.

La plupart des petites exploitations sont gérées par des groupes indigènes. La philosophie agricole qu’ils appliquent depuis des siècles est en fait très proche de l’agriculture biologique, et parfois, il n’y a pratiquement aucune différence entre les techniques agricoles. C’est ce qui a fait du Mexique le pays à la production de café certifié biologique qu’il est aujourd’hui : une grande partie des exploitations pratiquaient déjà l’agriculture biologique.

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Quel est le goût du café mexicain ?

Les meilleurs cafés mexicains de spécialité ressemblent à un bon vin blanc : sec, avec un corps délicat, une douceur et un fruité légers, et une pointe d’acidité pour compléter l’expérience. Plus on s’élève dans les montagnes du Chiapas, plus les cafés commencent à rivaliser avec la complexité et la douceur des meilleurs cafés guatémaltèques.

Cependant, lorsque vous pensez au café du Mexique, vous pensez probablement à un corps moyen, une douceur douce et des notes de terre et d’épices.

Il s’agit d’une gamme de saveurs courante pour les cafés de commodité et les cafés de spécialité de moindre qualité, et c’est un excellent profil de saveurs pour les mélanges. De nombreux mélanges de spécialités comprennent un café mexicain aux notes basses et un éthiopien aux notes vives, par exemple, afin de faire ressortir les saveurs des deux côtés du spectre.

Que vous considériez un café du Mexique comme un ingrédient de mélange ou comme une offre d’origine unique, vous pouvez être sûr qu’il sera délicieux.

La période de récolte du café mexicain,s’étend du mois de novembre à mars.
S’il ne fait pas partie des cafés d’origine le plus réputés, il reste cependant un café de qualité et le Mexique l’un des grands pays producteurs de café.