Le café de torréfaction française

La torréfaction du café est le processus de transformation des grains de café verts bruts en grains de café que vous consommez dans votre café local ou que vous achetez en rayon.

La torréfaction du café implique l’utilisation de la chaleur et d’un équipement spécial. Bien qu’il s’agisse d’un processus complexe, nous pouvons diviser la torréfaction en trois profils principaux : clair, moyen et foncé.

La température et le temps de torréfaction sont deux facteurs qui déterminent le profil dans lequel se trouve le grain de café. Pour l’amateur et le connaisseur, un café à torréfaction légère, correspondra à un profil gustatif et une intensité.
Le café de torréfaction française est un café qui se situe à l’extrémité la plus foncée de la couleur de torréfaction.

Qu’est-ce que le café de torréfaction française ?

Le café de torréfaction française fait partie de la catégorie des cafés de torréfaction foncée des 4 différents types de cuisson du grain de café et se situe à l’extrémité du spectre. Il s’agit d’une torréfaction très foncée qui est généralement de couleur brun foncé. Vous pouvez également remarquer une couche d’huile sur les grains. Comme si les grains avaient été plongés dans de l’huile. Quant au profil de saveur, comme la plupart des cafés de torréfaction foncée, le café de torréfaction française a tendance à être amer avec une saveur fumée et grillée.

Origine du café de torréfaction française

Comme son nom l’indique, le café torréfié français est originaire de France. Au XIXe siècle, c’était un style de café populaire dans toute l’Europe.

Toutefois, cela ne signifie pas que les grains ont été cultivés en France. Cela ne signifie pas non plus que le café torréfié français que vous avez acheté dans votre épicerie locale vient de France. La torréfaction française fait simplement référence au style de torréfaction qui a débuté en France.

Il en va de même pour les autres types de torréfaction qui sont liés à un pays ou à une région. Comme par exemple, la torréfaction italienne, également de type foncé, ne signifie pas nécessairement que les grains ont été cultivés dans la région ou même torréfiés là-bas.

Température du café de torréfaction française

Le café de torréfaction française a une couleur très foncée et une saveur riche en raison de la chaleur élevée utilisée pour torréfier les grains. La température interne des grains doit avoir atteint environ 240 °C pour être considérée comme une torréfaction française foncée.

Couleur du café de torréfaction française

Si vous regardez le café de torréfaction française que vous avez acheté, vous remarquerez qu’il est généralement d’un brun très foncé et presque noir par rapport aux autres torréfactions.

Vous trouverez souvent de l’huile à la surface des grains de café de torréfaction française. Cette huile est due à la durée prolongée de la torréfaction. Les lipides contenus dans les grains sont libérés pendant la torréfaction du café.

Les torréfactions plus légères ont tendance à contenir moins d’huile, car les huiles sont libérées moins longtemps au cours du processus de torréfaction.

Qualité organoleptique du café torréfié à la française

Perte d’humidité dans le café de torréfaction française

Les grains de café torréfiés ont tendance à peser moins que la plante brute qu’ils étaient au départ. Si cette perte de poids est vraie pour tous les grains de café, elle l’est particulièrement pour le café de torréfaction française. Étant donné qu’en tant que café à torréfaction foncée, les grains rôtissent plus longtemps, une plus grande quantité d’humidité est perdue, ce qui rend les grains moins denses.

Acidité

Plus la torréfaction est foncée, moins le café est acide. Une chaleur plus élevée oblige les composés chimiques des grains de café à se décomposer et donne une saveur plus douce. Pour cette raison, le café de torréfaction française a tendance à être moins acide que les torréfactions plus claires.

Arôme

L’arôme du café de torréfaction française peut être décrit comme gras, intense et possède un arôme fumé et sucré.

Saveur

En ce qui concerne la saveur, cette torréfaction est très riche, mais tend à avoir les saveurs les moins uniques. Vous pouvez trouver une saveur fumée prononcée. Mais la torréfaction française penche généralement vers des saveurs plus profondes et plus sombres. Pensez à des saveurs comme le charbon de bois, la réglisse, le carbone, le chocolat noir et des touches de caramel noir.

Corps

Comme l’arôme et la saveur de la torréfaction française, le corps est souvent fort et riche, avec une saveur pleine et une texture lourde. L’arrière-goût est long et la sensation en bouche est plus définie, avec une acidité presque nulle.

Teneur en caféine

Vous pensez peut-être que le café noir contient plus de caféine que le café clair parce qu’il a été torréfié plus longtemps ou qu’il a un goût plus prononcé, mais ce n’est pas forcément le cas. Cela dépend du poids des grains. Cet article de Yahoo indique que les torréfactions plus foncées contiennent plus de caféine si elles sont mesurées en poids. En revanche, les torréfactions plus claires contiennent plus de caféine si elles sont mesurées en volume (c’est-à-dire le nombre de cuillères).

Étant donné que le café à torréfaction plus foncée est moins dense et pèse moins, on peut dire qu’il contient moins de caféine qu’un café à torréfaction claire. Lorsque nous moulons nos grains de café de torréfaction française, chaque particule contient moins de caféine qu’une particule de grains de café de torréfaction claire.

Choix de la mouture pour le café de torréfaction française.

La taille de la mouture est importante pour le processus d’infusion. Avec des grains moins denses qui contiennent moins d’humidité, il est conseillé de choisir un café de torréfaction française, moulu un peu plus grossièrement.

Si vous êtes à la recherche d’une tasse de café fort et riche, alors le café de torréfaction française devrait figurer sur votre liste.