Qu’est-ce qu’un cappuccino ?

Un Cappuccino est un type de boisson à base de café avec un rapport café/lait de 1:5 (c’est-à-dire une dose d’expresso ~30ml/3cl pour 146ml/15cl de lait avec de la mousse de lait sur le dessus). Il est aussi parfois garni de chocolat en poudre ou de cannelle saupoudré sur le dessus.
Bien que, traditionnellement, le cappucino soit couronné d’une mousse abondante (déposée à l’aide d’une cuillère), la méthode moderne consiste à utiliser de la micro-mousse; un style soyeux de lait texturé qui occupe environ 2 cm de la partie supérieure de la tasse . Il est aussi généralement servi dans une tasse ou un gobelet standard avec une anse, contrairement au café au lait qui est servi dans un verre.

L’histoire du cappuccino

Créée au 16ème siècle en Italie, cette délicieuse boisson a été nommée d’après les frères capucins en raison de leurs robes brunes et de leurs longs capuchons distinctifs ! Les robes des frères correspondaient à la couleur du cappuccino lorsque l’expresso, le lait chaud et le lait mousseux étaient mélangés. De plus, les capuches, qui étaient une partie reconnaissable de la tenue des frères capucins, étaient similaires à la surface encapuchonnée d’un cappuccino. Et surtout, « Cappuccio » signifie « capuche » en italien !

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L’essor du Cappuccino a commencé quelques siècles après sa création avec l’introduction de la machine à expresso. La première machine connue a été brevetée par Angelo Moriondo en 1884, ce qui lui a valu une médaille de bronze à l’exposition générale de Turin. Fait inhabituel, il n’a jamais mis sa création en production malgré les récompenses obtenues, préférant garder pour lui quelques machines fabriquées à la main.

Ce n’est qu’après la création du brevet de Luigi Bezzera en 1901 pour une machine à expresso à portion unique, qui a conduit à la production en série de la machine à expresso, que la popularité du cappuccino est montée en flèche. Sa popularité a encore augmenté après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l’invention a été redessinée pour être plus compacte et que la qualité de l’expresso s’est améliorée. La réduction de l’encombrement de la machine a permis aux petits cafés de l’inclure dans leurs locaux et l’amélioration de la qualité de l’expresso a naturellement permis à un plus grand nombre de personnes de devenir des amateurs de cette boisson !

Comment faire un cappuccino

1. Versez une ou deux bonnes doses d’expresso (selon votre préférence).
2. Versez du lait froid dans votre pichet à lait.
3. Purgez la buse à vapeur. Cette opération consiste à libérer la vapeur de la lance à vapeur pendant quelques secondes afin d’éliminer l’eau ou le lait qui pourrait être resté lors des utilisations précédentes.
4. Placez la buse à vapeur dans le pichet à lait et commencez à faire mousser votre lait. Veillez à introduire une quantité impprtante d’air dans votre lait pour être sûr d’obtenir suffisamment de mousse. N’étirez pas trop agressivement le lait, sinon vous vous retrouverez avec du lait bouillonnant. L’idée est d’étirer le lait suffisamment pour qu’il soit léger et mousseux, mais qu’il ait toujours cette texture soyeuse.
5. Vous saurez que votre buse à vapeur est dans la bonne position si votre lait tourne dans le pichet à lait.
6. Lorsque le pichet à lait devient trop chaud au toucher, arrêtez de cuire votre lait à la vapeur. Tapotez le pichet sur une surface plane pour éliminer les bulles d’air.
7. Veillez à purger une nouvelle fois votre lanceur de vapeur.
8. Versez votre lait en un mouvement circulaire dans votre tasse, créant un mélange uniforme d’expresso et de lait à la vapeur.
9. Versez ensuite à un rythme plus lent pour terminer votre Cap avec le lait mousseux.
10. Ajoutez toute touche finale, comme de la cannelle ou du chocolat en poudre.
11. Ajoutez un dernier peu de lait au centre de la tasse pour donner à votre café cet effet « Encapuchonné » !

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Le Cappuccino est-il un café fait pour vous ?

Le Cappuccino est un choix parfait pour vous si vous appréciez une boisson crémeuse, à la texture agréable, tout en appréciant les saveurs du café. La couche de lait mousseux agit comme un filtre subtil qui fait ressortir les notes individuelles des caractéristiques du grain de café, comme les baies ou l’abricot. Cette boisson particulière a également un léger goût persistant qui vous permet de continuer à savourer votre café même après avoir fini votre tasse.

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