Café cortado : Un expresso à découvrir

Un café Cortado est une petite boisson à base de café qui est un mélange homogène d’espresso et de lait légèrement cuit à la vapeur. Il vient d’Espagne et son nom est dérivé du mot espagnol « cortar » qui signifie couper.

Il est intéressant de noter qu’il existe aujourd’hui plusieurs « styles » différents de Cortado et qu’il y a beaucoup à découvrir sur la façon de le boire, le meilleur café à utiliser et la meilleure recette pour le préparer.

D’ou vient le nom Cortado ?

Plongeons un peu dans les méandres de l’histoire du Cortado.

Le café Cortado est originaire du Pays basque espagnol, et s’est répandu dans le monde entier. Il est maintenant disponible dans une variété de « styles » différents. Cependant, à l’origine, il s’agit d’un café préparé avec un rapport de 1 pour 1 entre l’espresso et le lait.

Le Cortado est parfait pour ceux qui aiment leur café, mais veulent réduire un peu l’acidité et l’amertume de la boisson. Le lait chaud permet d’uniformiser le goût tout en veillant à ce que la boisson ne soit pas trop laiteuse comme cela peut-être parfois le cas dans certains établissements.

Contrairement à beaucoup de boissons au café plus populaires, le Cortado n’est pas originaire d’Italie. Il provient plutôt de la région basque de l’Espagne. Nous ne savons pas exactement à quelle époque le Cortado a commencé à être servi en Espagne, puis a traversé la frontière vers le Portugal. Il s’est ensuite retrouvé à Cuba grâce à l’immigration espagnole.

Ce n’est que dans les années 1960 que la boisson a commencé à apparaître aux États-Unis. Elle a été apportée par des immigrants cubains.
On retrouve le Cortago à la carte des cafés et de certains restaurants, et le plus souvent dans la rubrique « boissons spéciales ».

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Quelles sont les origines du café Cortado ?

Le nom prend sa source dans la langue espagnole. Le verbe « cortar » signifie « diluer ». Si vous connaissez vos conjugaisons en Espagnol, vous savez que ce verbe peut être décliné en « Cortado » dans sa forme au passé. L’expresso Cortado reprend donc, dans son nom, son processus d’élaboration, par une dilution du café avec un peu de lait.

Comment faire un Cortado ?

Ce dont vous avez besoin

Une machine à espresso
Café fraîchement torréfié
De la vapeur de lait ou un substitut de lait
Une petite tasse en céramique

La recette du Cortado

Pesez, moudrez et mettez le café dans le porte filtre.
En exerçant une légère pression, tassez le café moulu dans le porte-filtre en vous assurant que le café est uniformément réparti.
Fixez le porte-filtre en place dans la machine à espresso et extrayez 2 (doubles) doses d’espresso.
À l’aide de la buse à vapeur de votre machine à espresso, faites chauffer le lait de votre choix. Le choix le plus populaire est le lait entier, mais c’est celui que vous préférez. Par exemple, si vous voulez que votre boisson soit un peu plus proche du style cubain que du style espagnol ou portugais, vous pouvez utiliser du lait condensé.
Après avoir fait chauffer le lait à la vapeur, versez-le dans la tasse avec l’espresso en veillant à respecter un rapport de 1 pour 1.

Quelle est la meilleure façon de boire un Cortado ?

Le Cortado est une petite boisson, vous n’avez donc pas besoin d’une grande tasse. Un petit verre est idéal pour un Cortado. Commencez par doser votre expresso. Ne dépassez pas une quantité équivalente au double expresso, pour ne pas consommer trop de caféine.
Ajoutez ensuite votre lait. Puisque la boisson Cortado est basée sur un rapport de 1:1 avec le café, vous devez utiliser la même quantité de lait que d’expresso.
Vous n’avez pas besoin de mesurer précisément cette quantité, essayez simplement de vous en approcher le plus possible. Il n’est pas nécessaire de remuer quoi que ce soit. Votre Cortado est maintenant entièrement préparé ! Savourez votre boisson.

Quel type de café utiliser pour un Cortado ?

Idéalement, préférez moudre vous-même votre café en grains fraichement torréfié. Le café que vous choisissez est une question de préférence personnelle.

Le café Cortado contenant beaucoup de lait, il est préférable d’utiliser un café au goût plus épais, par exemple un café du Brésil.

N’optez pas pour un café qui regorge de saveurs complexes, comme un café d’Éthiopie ou du Kenya. La boisson ne fonctionnera pas aussi bien. Si vous utilisez un café délicatement aromatisé, vous obtiendrez quelque chose qui a plus le goût du lait qu’autre chose. Ce n’est pas le but du Cortado.

Quelles sont les variantes du Cortado ?

La recette ci-dessus permet de préparer un « Cortado de base ». Cependant, il existe des variantes qui permettent de relever un peu le goût. Par exemple, certaines personnes changent le type de lait qu’elles utilisent.

Cela peut avoir un impact considérable sur le goût, d’autant plus que le lait est un composant majeur de la boisson. Contrairement à d’autres cafés, le lait ne va pas jouer les seconds rôles par rapport au café.

Certaines personnes peuvent également apprécier d’ajouter une goutte ou deux de miel au mélange (ou toute autre forme d’édulcorant). Ceci, une fois encore, peut changer radicalement le goût de votre Cortado.

Si vous voulez une boisson plus typée portugaise, vous pouvez même utiliser un peu plus de lait. Le ratio pour le Galaõ que nous avons mentionné précédemment sera d’une part de café pour trois parts de lait chaud. Ce n’est pas un « vrai » Cortado, mais certaines personnes peuvent l’apprécier si la raison pour laquelle elles boivent du Cortado est qu’elles ne sont pas fans de l’acidité du café.

Les Cortados sont faciles à préparer et délicieux à boire.
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