Le café de Tanzanie

Le café de Tanzanie est un café complexe, avec une acidité vive et brillante et souvent des notes de baies et de fruits. Particulièrement intéressant pour son profil gustatif, de nombreux amateurs de café en sont dingue ! On vous raconte l’histoire du café de Tanzanie dans cet article !

L’histoire du café de Tanzanie

Les histoires orales racontent que le café est arrivé en Tanzanie en provenance d’Éthiopie au XVIe siècle. Apporter par le peuple Haya et connu sous le nom de « café Haya » ou amwani, il s’agissait probablement d’une variété de Robusta. `

Depuis lors, le café de Tanzanie est fortement ancré dans la culture tanzanienne. Les cerises mûres
étaient bouillies, puis fumées pendant plusieurs jours et mâchées plutôt qu’infusées dans une boisson tel qu’on le fait nous autres occidentaux.

Le café est devenu une culture de rente pour la Tanzanie (anciennement Tanganyika) sous la domination coloniale allemande. En 1911, les colons ont imposé la plantation de caféiers Arabica dans toute la région de Bukoba. Leurs méthodes étaient très différentes de la façon dont le peuple Haya avait traditionnellement traité la culture du café, et les Haya étaient réticents à remplacer leurs cultures vivrières par le café.

Cependant, la région a commencé à produire de plus en plus de café. D’autres parties du pays étaient moins familières avec le café et présentaient donc moins de résistance à sa culture. La tribu des Chagga, qui vit sur le mont Kilimandjaro, s’est complètement reconvertie dans la production de café lorsque l’Allemagne a mis fin au commerce des esclaves.

Après la première guerre mondiale, le contrôle de la région est revenu aux Britanniques. Ceux-ci ont lancé une campagne de plantation de plus de dix millions de plants à Bukoba, mais ils sont également entrés en conflit avec les Haya, ce qui a souvent entraîné le déracinement des arbres. En conséquence, la production de la région n’a pas connu une forte croissance par rapport à celle de la région de Chagga. Cependant, la première coopérative a été créée en 1925, sous le nom de Kilimanjaro Native Planters’ Association (KNPA). C’était la première de plusieurs coopératives, et les producteurs ont apprécié leur nouvelle capacité à vendre plus directement à Londres et à obtenir de meilleurs prix.

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L’indépendance du pays

Après l’obtention de l’indépendance en 1961, le gouvernement tanzanien a porté son attention sur le café, espérant doubler la production d’ici 1970 – un objectif qu’il n’a pas atteint. Après avoir lutté contre la faible croissance de l’industrie, les niveaux élevés d’inflation et le déclin de l’économie, le gouvernement a adopté une démocratie multipartite.

Au début et au milieu des années 1990, des réformes ont été mises en œuvre dans l’industrie du café pour permettre la vente plus directe du café des producteurs aux acheteurs, au lieu de tout faire passer par l’Office national de commercialisation du café. L’industrie du café de Tanzanie a subi un sérieux revers à la fin des années 1990 lorsque la maladie du flétrissement du café s’est répandue dans le pays et a provoqué des pertes importantes de caféiers dans le nord, près de la frontière avec l’Ouganda. Aujourd’hui, la production de café de la Tanzanie se compose d’environ soixante-dix pour cent d’Arabica et 30% de Robusta.

La production de café en Tanzanie

Suite à cette histoire du café de Tanzanie, il faut maintenant se pencher sur sa production à l’heure actuelle !

Quel est l’origine du café de Tanzanie ?

Environ 90 % du café en Tanzanie est produit par ses 450 000 petits exploitants. Les 10% restants proviennent de grands domaines. Il est possible de trouver des cafés dont la traçabilité remonte à une coopérative de cultivateurs et à leur station de lavage, ou à une ferme s’il s’agit d’un café de propriété.

Les meilleurs cafés que l’on a dégusté ces dernières années provenaient des domaines, on recommande donc de les rechercher en priorité !

Le classement des café de Tanzanie

La Tanzanie utilise ce que l’on appelle parfois la nomenclature britannique de classement pour le café, similaire à celle que l’on retrouve par exemple dans le café du Burundi, on en parle d’ailleurs dans notre article ! Ces grades se classent selon un ordre alphabétique et on retrouve :

• AA ;
• A ;
• B ;
• PB ;
• C ;
• E ;
• F ;
• AF ;
• TT ;
• UG
• TEX.

Pour en découvrir plus sur l’univers du café, nous publions chaque jour un article sur la culture du café dans son ensemble ! Retrouvez par exemple notre article sur les pays qui produisent du café !