Le café Vietnamien - 1 Café SVP

La production du café Vietnamien

Le Vietnam est le deuxième plus grand producteur de café au monde. Après le riz, le café est le premier produit d’exportation du Vietnam et représente plus de 18 % des exportations mondiales de café. Le café a été introduit pour la première fois au Vietnam en 1857 par les Français, ce qui a influencé la fabrication du café vietnamien, qui est généralement cuit en torréfaction foncée ou française. La production de café vietnamien a connu un essor après les réformes politiques et économiques des années 1990, notamment sur les marchés des cafés de spécialité au cours des 15 dernières années.

Où est cultivé le café vietnamien ?

Le café est généralement cultivé dans les hauts plateaux tempérés du centre du pays, sur un sol basaltique (volcanique), qui est parfait pour la culture du café, du cacao (ce qui explique les notes de moka du café) et du poivre.

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Les grains de café vietnamiens

Le Vietnam cultive principalement le café robusta, célèbre pour sa forte teneur en caféine et son profil amer. Le café arabica, le plus populaire sur le marché mondial du café de spécialité, continue de croître rapidement en production et en exportation au Vietnam. Vous pouvez désormais trouver de nombreux cafés qui servent pour des mélanges d’arabica et de Catimor. Les mélanges de robusta et d’arabica qui font sa renommée pour donner une saveur douce mais authentique.

La Torréfaction du café vietnamien

Traditionnellement, le café vietnamien est connu pour avoir une torréfaction foncée. Le processus de torréfaction comprend souvent des arômes ajoutés tels que le moka, la chicorée, la vanille, le beurre ou même le whisky. Certains cafés opte pour une torréfaction entièrement naturelle de style européen, qui laisse transparaître les arômes naturels de notre café de spécialité.

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La préparation du café vietnamien

Le café vietnamien est traditionnellement infusé dans un phin, une petite tasse en métal qui s’adapte sur une tasse ou un mug, et infuse incroyablement lentement, mais donne un café fort et petit qui ressemble à un expresso plus épais et plus caféiné. Le processus lent s’égoutte bien sur la glace et peut être vu à presque tous les coins de rue de la métropole vietnamienne, où la préparation et la consommation de café sont tout aussi appréciées.

Tendances actuelles de la préparation du café vietnamien

La culture vietnamienne est en train de saisir l’engouement pour le café de spécialité. Les méthodes d’infusion de style occidental, allant de la verseuse chemex à l’infusion à froid, font leur apparition dans les cafés branchés de Saigon. Les filtres portables pour over préparent une tasse à mi-chemin entre le phin vietnamien et la méthode d’over rendue populaire par Blue Bottle et Philz Coffee aux États-Unis.

Le ca phe sua da (café glacé avec du lait)

Parce que les produits laitiers étaient (et sont sans doute toujours) pratiquement inexistants dans la cuisine d’Asie du Sud-Est, les ressortissants français vivant au Vietnam ont dû les importer pour leur consommation de café au lait. La durée de conservation et les conditions de transport du lait, denrée périssable, ont quasiment imposé le lait concentré comme substitut idéal.
Plus épais et fortement sucré, le lait concentré s’est avéré en accord parfait avec le café vietnamien en équilibrant ses saveurs intenses de Robusta.

Les autres « Cà phê » consommés au Vietnam

On consomme également au Vietnam du café « noir » chaud (ca phe den nong). Si le ca phe sua da, reste le café vietnamien préférée des touristes, notamment parce qu’il s’agit d’une boisson froide à consommer dans un pays à la chaleur étouffante, on retrouve d’autres variétés de café.
Vous pourrez ainsi commander un café à la noix de coco, mais également un « café belette » (Ca phe chon ) et un café aux œufs.
Oui vous avez bien lu.
Nous vous raconterons dans un prochaine article la particularité du café de caca de belette !