Le café de Hawaï, ce qu’il faut savoir
Le café de Hawaï est réputé pour sa faible acidité avec un corps intéressant en bouche. C’est un café plutôt abordable avec des petites notes fruitées.
On vous fait un résumé de l’histoire du café de Hawaï dans notre article du jour !
L’histoire du café de Hawaï
Hawaï est la seule région productrice de café dans un pays riche. Cela modifie donc l’économie, ainsi que la commercialisation du café. Les producteurs de café de Hawaï ont réussi à établir un contact direct avec les consommateurs – en associant souvent le café à une visite des îles
De nombreux professionnels du café estiment que la qualité du café ne mérite pas forcément son prix.
Les débuts du café de Hawaï
Le café a été introduit pour la première fois à Hawaï en 1817, bien que ces premières plantations de Cla aient été infructueuses.
En 1825, le gouverneur d’Oahu, le chef Boki, était en voyage depuis l’Europe et s’est arrêté au Brésil où il a ramassé quelques plants de café. Ces plants ont prospéré et la production de café s’est rapidement répandue dans les îles hawaïennes.
Le café Bourbon
La variété Bourbon a probablement été apportée sur la Big Island en 1828, et la première plantation commerciale à Kauai a commencé à fonctionner en 1836.
Toutefois, les plantations de la région de Hanalei Valley à Kauai ont été détruites par l’insecte responsable de la maladie du caféier en 1858. La seule région qui a continué à produire du café à partir de ces premières plantations est la région de Kona sur la Grande île.
L’arrivée des travailleurs
À la fin des années 1800, l’industrie du café de Hawaï a attiré des immigrants de Chine, puis du Japon, qui sont venus travailler dans les plantations. Dans les années 1920, de nombreux Philippins sont arrivés pour travailler dans les plantations de café pendant la période de récolte et dans les plantations de canne à sucre au printemps.
Toutefois, le café n’a pris une importance considérable dans l’économie de l’île que dans les années 1980, lorsque la production de sucre a cessé d’être suffisamment rentable. Cet événement a déclenché un regain d’intérêt pour le café dans tout l’État.
La production de café de Hawaï
Il n’est pas surprenant que dans un pays développé, les attentes en matière de traçabilité soient élevées. Le café de Hawaï est généralement traçable jusqu’à une ferme spécifique.
Dans de nombreux cas, les exploitations torréfient leurs propres cafés pour les vendre directement aux consommateurs et aux touristes. Beaucoup exportent également une partie de leur récolte, principalement vers les États-Unis.
Les régions de production du café de Hawaï
Faisons un tour d’horizon des régions de production du café.
La région de Kona
La région de culture la plus connue d’Hawaï, et l’une des plus connues au monde, est la région de Kona sur la Grande Île.
Une longue histoire de production de café a contribué à cimenter la réputation de la région, bien qu’elle ait conduit à son exploitation par le biais d’un mauvais étiquetage du café.
La marque KONA
La législation de l’île prévoit désormais que tout mélange Kona doit indiquer la quantité de café de Kona qu’il contient, et l’utilisation de la marque « 100% Kona » est soigneusement contrôlée.
Une exploitation appelée Kona Kai en Californie s’était auparavant opposée à l’attribution d’une marque ou d’une protection pour le nom, mais en 1996, son directeur a été reconnu coupable d’avoir rempli ses sacs de « café Kona » avec des grains provenant du Costa Rica.
Plus récemment, la région a été confrontée au problème du scolyte des grains de café. L’île a mis en place un certain nombre de mesures pour lutter contre ce fléau, avec un certain succès, bien que l’on craigne qu’une réduction du rendement ne fasse grimper encore plus le prix déjà élevé du café Kona.
Le classement de Kona
Kona a son propre système de classification, basé principalement sur la taille des grains, mais également divisé en Type et Type 2.
Les cafés de type 1 sont les grains de café standard, avec deux grains par cerise, tandis que les cafés de type 2 sont exclusivement des cerises. Dans le type 1, les Kona Extra Fancy sont les grains les plus gros, puis ils diminuent en taille à travers les grades suivants : Kona Fancy, Kona Number 1, Kona Select et Kona Prime.
Dans le type 2, il n’y a que deux catégories : Kona Number 1 Peaberry et le plus petit Kona Peaberry Prime.
Kona Peaberry Prime La plupart des catégories exigent un niveau maximal de défauts, mais ces exigences sont assez généreuses et ne constituent pas en soi un indicateur fiable de la qualité.
L’île de Kauai
Cette région de culture est dominée par une seule entreprise qui produit du café sur 1 250 hectares. La Kauai Coffee Company a commencé à cultiver le café de Hawaï pour se diversifier en s’éloignant de la canne à sucre à la fin des années 1980.
En raison de sa taille, il s’agit d’une exploitation fortement mécanisée. Le café y est récolté d’octobre à décembre entre 30 et 180 m d’altitude.
L’île d’Oahu
Cette autre île est dominée par le domaine Waialua, qui s’étend sur environ 60 hectares. Cette exploitation, qui a commencé à produire au début des années 1990, est entièrement mécanisée dans sa production et cultive également du cacao.
On y récolte le café entre 180 et 210 m d’altitude de septembre à février.
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L’île Maui
Maui possède une grande exploitation commerciale de caf : Ka’anapali. Elle a la particularité d’avoir une sélection de petites parcelles de terre avec des maisons et des plantations de café à vendre.
Bien que les parcelles appartiennent à des personnes différentes, la production de café est centralisée. Ce grand domaine était une plantation de sucre de 1860 à 1988, date à laquelle la production a été réorientée vers le café.
Les paysans récoltent le café de Hawaï de septembre à janvier entre 1200 et 550 m d’altitude.
Kula
Cette petite région profite des pentes du volcan Haleakala pour atteindre une altitude décente pour la culture du café. Le café est relativement nouveau dans cette région. On y récolte le café de Hawaï entre 450 et 1 050 m d’altitude de septembre à janvier.
La région de Waipaku
Il s’agit de la plus récente région de production de café à Hawaï. Une seule exploitation y est exploitée, détenue par une société basée sur l’île voisine de Molokai, appelée Coffees of Hawail.
Le café est recolté entre 500 et 750 m d’altitude de septembre à janvier.
Kipahulu
Il s’agit d’une région très basse sur la côte sud-est de Maul. Le café est souvent cultivé dans les fermes biologiques dans le cadre d’un ensemble diversifié de cultures entre 80 et 180 m d’altitude.
Kaulapuu
Cette région est également dominée par une seule entreprise de café, Coffees of Hawaii. La grande exploitation est mécanisée, ce qui est souvent une exigence pour réduire les coûts opérationnels dans un environnement où la main-d’œuvre est extrêmement chère.
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Kau
La production de café de Hawaï a commencé dans cette région relativement récemment, après la fermeture de la sucrerie en 1996. Jusqu’en 2010, les agriculteurs et les coopératives de la région devaient se rendre dans les régions voisines de Puna ou de Kona pour faire traiter le café après la récolte.
Toutefois, un moulin a été construit pour remédier à ce problème.
Puna
L’usine de sucre a été fermée en 1984 et certains agriculteurs recommencent à cultiver du café ici. La plupart des exploitations de cette région sont relativement petites, environ 1,2 hectare.
HAMAKUA
Le café est arrivé ici en 1852, et huit plantations ont été initialement établies. Comme ailleurs à Hawaii, le sucre est rapidement devenu la culture préférée et la production de café a décliné. Cependant, depuis le milieu des années 1990, certaines fermes ont commencé à revenir au café.
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