Les différentes moutures de café
Outre les arômes ajoutés et l’intensité de la torréfaction, la taille de moutures de café peut faire une différence cruciale entre une excellente tasse de café à la cafetière à piston et une tasse huileuse et gluante d’amertume brune et chaude.
Les types de moutures de café
Quelle que soit la méthode de préparation du café que vous préférez, vous devez vous familiariser avec la taille des moutures de café pour obtenir un café de première qualité.
Taille de la mouture de café la mieux utilisée pour :
Expresso => Mouture fine
Les cafetières Moka => mouture moyenne et fine
Cafetière à filtre et cafetières sous vide => mouture moyenne
Cafetières Chemex => mouture moyenne et grossière
Cafetière à piston et percolateurs => mouture grossière
Dans la plupart des cas, votre outil de préparation du café définira la particule de mouture que vous essayez d’obtenir. Les boissons à base de café peuvent être préparées au goutte à goutte ou sous pression. Le processus de mouture et la taille de la mouture doivent donc correspondre à votre matériel de préparation du café.
La question de la finesse des moutures de café est en fait déterminée par votre méthode de préparation.
Les grains de café de qualité ont souvent un éclat. Lorsque vous moudrez votre café, cet éclat disparaîtra car les particules sont trop petites pour se refléter.
En outre, les grosses particules de café s’écouleront comme du sel marin ou du sable sec ; le café finement moulu s’agglutinera un peu comme de la farine.
Les moutures de café fines
Le café moulu fin est idéal pour l’expresso et les cafetières Moka.
Le café finement moulu n’a que peu ou pas d’éclat et tient les empreintes de votre doigt si vous le pressez. Cette mouture est généralement utilisée pour l’espresso et les cafetières Moka.
Lorsque vous préparez du café à mouture fine, veillez à travailler par impulsions courtes. Vous voulez donner à votre moulin à meules la possibilité de traiter manuellement toutes les surfaces du café. Si vous laissez le moulin en marche pour le mâcher, le processus de mouture devient un processus de battage.
La taille de la mouture de l’espresso donne des marcs de café agglomérés. L’humidité laissée par la torréfaction se fond dans le café, au lieu de briller à la surface comme c’est le cas pour le café moulu grossièrement.
À lire : Choisir le bon moulin à café manuel
Les moutures de café moyennes
Le café moulu moyen est idéal pour les cafetières à filtre et les cafetières à vide.
Les moutures de café moyenne sont la norme pour le café pré-moulu d’épicerie et la meilleure mouture pour le café goutte à goutte. Il s’agit de la meilleure mouture pour le café goutte-à-goutte. Ce café a peu d’adhérence et il est facile à prélever et à ajouter à votre filtre goutte-à-goutte. Il a la consistance et la taille d’un sable sec.
Bien que beaucoup d’entre nous soient à l’aise avec une mouture moyenne pour le café goutte à goutte, il existe des installations de préparation de café spécialisées qui peuvent produire une délicieuse tasse de café à partir d’une mouture moyenne ou moyenne fine.
Cette méthode d’infusion utilise un outil au look unique qui n’aurait pas sa place dans un laboratoire de chimie. Pour ceux d’entre nous qui aiment l’art du café et adorent les machinations pour charger leur filtre Chemex ou leur cafetière à piston, cet outil est une merveille.
Cependant, si vous avez vraiment besoin de cette première tasse, le processus consistant à regarder l’eau passer d’un récipient en verre à l’autre, puis à incorporer manuellement le café, et enfin à attendre que le récipient du bas refroidisse pour que le café puisse s’égoutter, peut être un peu compliqué. L’eau chaude et les personnes endormies peuvent être une combinaison dangereuse.
Découvrez les différents types de moulin à café !
Les moutures de café grossières
Le café grossièrement moulu est idéal pour la cafetière à piston et les percolateurs.
Qu’est-ce que les moutures de café grossières ? Le café moulu grossièrement est la norme pour la taille de la mouture de la cafetière à piston. Le café moulu grossièrement doit avoir la consistance du sel de mer et présenter un certain lustre. C’est également la meilleure mouture pour les percolateurs.
Ce café a une surface plus faible que le café finement moulu, il doit donc être infusé. Cependant, il est aussi très facile à filtrer.
Le café moulu très grossièrement est idéal pour l’infusion à froid ou pour le café de cow-boy, tel qu’il serait préparé sur un feu de camp ou dans une casserole sur la cuisinière si votre cafetière est cassée.
Pour obtenir une mouture grossière, vous pouvez utiliser un moulin électrique à meules ou un moulin manuel. Il est déconseillé d’utiliser un moulin à lames pour une mouture de cafetière à piston ; les débris de café ou la farine donneront une tasse de café grasse et désagréable.
Les moutures de café intermédiaires
Si la taille de la mouture du café est certainement une question de goût, de nombreux spécialistes de la préparation du café recommandent d’utiliser les types de mouture intermédiaires.
La taille de la mouture recommandée pour le Chemex est plus grossière que la mouture moyenne, et ils vous recommandent de la moudre fraîchement chaque jour.
En outre, les conseils sur les meilleures moutures de café pour la cafetière Moka varient considérablement. Nous pensons que la meilleure mouture pour Moka se situe entre une mouture moyenne et une mouture moins fine que pour l’expresso. N’hésitez pas à venir découvrir l’histoire du moulin à café !
