L’histoire surprenante du café infusé à froid

Bien que la majorité de l’histoire du café ait été dominée par la boisson caféinée préférée de tous, préparée à l’aide d’eau chaude, l’infusion à froid est devenue de plus en plus populaire ces dernières années.

Mais savez-vous que le café infusé à froid a une histoire inattendue et surprenante ? C’est un sujet qui mérite d’être approfondi, alors voyons ce qu’est le café froid.

Quelle est l’histoire du café infusé à froid ?

Bien que cela puisse surprendre de nombreux buveurs de café, l’histoire du café infusé à froid remonte généralement au Japon des années 1600. Ce style de café infusé à froid est généralement appelé café de style Kyoto. Son nom vient de la région de Kyoto, au Japon, d’où il est originaire. C’est dans cette région du Japon que l’on trouve les premières traces de la fabrication du café par le biais de la méthode de l’infusion à froid.

Les archives font état de la fabrication du « cold brew » au Japon dès les années 1600, mais il est possible que la méthode ait été utilisée encore plus tôt. Certains chercheurs qui se sont penchés sur le sujet ont émis l’hypothèse que les commerçants hollandais qui accostaient au Japon à des fins commerciales auraient pu apporter cette méthode de préparation du café aux Japonais.

L’idée est que les Hollandais auraient utilisé cette méthode pour produire du café qu’ils pouvaient transporter pour le boire sur leurs navires de commerce. Ce qui est certain, c’est que le café de style Kyoto a une histoire longue et distinguée qui est bien documentée.

La France a également apporté une contribution majeure au monde du café. On sait que des soldats français ont servi une forme de café froid dès 1837, lors de la prise de la forteresse de Mazagran à Alger, en Algérie. C’est en raison de cette origine que cette version de la boisson est connue sous le nom de Mazagran.

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Pourquoi les gens aiment-ils le café infusé à froid ?

Il est typique pour de nombreux traditionalistes du café de s’interroger sur l’attrait du cold brew. Ce n’est un secret pour personne que la plupart des gens considèrent le café comme une boisson chaude et cela a été le cas pendant la majeure partie de son histoire dans la plupart des pays du monde. En réalité, l’infusion à froid offre une certaine complexité et une profondeur de goût qui l’ont rendue de plus en plus populaire auprès des amateurs de café ces dernières années.

Parmi les choses que les gens remarquent immédiatement lorsqu’ils essaient le café infusé à froid pour la première fois, il y a une douceur naturelle. Ceci est dû au fait que les huiles des grains de café sont extraites lentement par trempage dans de l’eau froide pendant une période prolongée. La douceur naturelle qui se dégage du café infusé à froid en fait un produit idéal à mélanger avec de la crème.

Le café infusé à froid est également moins acide que les autres formes de café. C’est un autre facteur qui a la faveur de nombreuses personnes qui se sont converties à cette façon unique et délicieuse de déguster l’une des boissons les plus appréciées au monde. Outre ces facteurs d’attrait, le temps de trempage du café froid avant d’être servi signifie qu’une plus grande quantité de caféine est extraite des grains. C’est un autre attribut du café infusion à froid qui le rend très attrayant pour de nombreux buveurs de café.

Quand le « cold brew » est-il arrivé aux Etats-Unis ?

Bien que le café infusé à froid existe depuis des centaines d’années sous une forme ou une autre, ce n’est qu’au cours des dix dernières années qu’il est devenu de plus en plus populaire aux États-Unis. C’est initialement une variété de café infusé à froid connue sous le nom de Toddy qui a commencé à faire son apparition dans les cafés des États-Unis. Sa popularité n’a fait que croître ces dernières années, car de plus en plus d’Américains s’intéressent à cette façon ancestrale de préparer l’une des boissons les plus appréciées au monde.

Un nombre croissant d’Américains ont commencé à faire leur propre café. Pour réussir à infuser du café à froid, il est recommandé d’utiliser un café grossièrement moulu. La mouture d’une cafetière à piston est généralement considérée comme appropriée pour la préparation d’un café infusé à froid.

Le rapport entre l’eau et le café est généralement de quatre pour un et il est également recommandé d’utiliser de l’eau filtrée. De nombreux amateurs de café recommandent également d’utiliser un mélange de café pour ajouter un autre niveau de complexité au produit fini.

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Comment le café infusé à froid a-t-il évolué au cours de son histoire ?

Le mode de préparation du café froid a connu des changements importants au cours de sa longue et fascinante histoire. À l’origine, le style Kyota de préparation du café froid était un processus véritablement artisanal qui consistait à ajouter l’eau une goutte à la fois plutôt que de submerger le café dans l’eau en une seule fois.

Depuis que les premiers cafés cold brew ont été créés au Japon, de nombreuses variétés de ce style ont vu le jour. Comme mentionné précédemment, le Mazagran de style français a gagné en popularité au début des années 1800.

De nos jours, la manière la plus populaire de faire infuser du café à froid est la méthode d’immersion. En même temps, la méthode du goutte-à-goutte, dont les racines remontent au Japon des années 1600, est toujours aussi populaire. Le café infusé à froid est également fabriqué par les méthodes de pression et d’émulsion.

La région de la Nouvelle-Orléans est célèbre pour un type de café froid qui est infusé avec de l’alcool. À Cuba, le café infusé à froid est fabriqué sous une forme très concentrée en utilisant des grains finement moulus qui sont placés dans un récipient et recouverts d’eau. Ce processus est ensuite répété plusieurs fois.

Le style de préparation du café Toddy mentionné précédemment a été mis au point par un homme nommé Todd Simpson qui a eu l’idée de développer sa propre méthode de préparation de la boisson après l’avoir goûtée pour la première fois lors d’un voyage au Pérou. On peut trouver le café infusé à froid dans de nombreux cafés, servi à partir d’un tonneau, de la même manière qu’un verre de bière pression.

Il existe même des variétés de cafés infusés à froid prêts à boire en canettes. Toutes ces variations du café infusé à froid démontrent qu’il a connu un processus d’évolution fascinant au cours de son histoire.

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