C’est quoi un café de terroir ?

Le café, qui est parmi les boissons les plus répandues au monde, se consomme aussi bien chaud que froid. On connait également les différents types de café comme l’espresso, le latte, le déca, etc. Mais comment le café obtient-il sa saveur et son arôme ? Quels sont les effets du terroir sur le café ?

Qu’est-ce que le Terroir ?

Terroir est un terme français, qui signifie « terre ». On l’utilise couramment en anglais pour définir les facteurs environnementaux qui affectent les différents types de cultures. En termes simples, c’est une caractéristique d’un lieu qui tourne autour de nombreux facteurs, comme la composition du sol, la température, la géographie et la typographie, le porte-greffe et le cultivar.

Plus important encore, des pratiques culturelles ou agricoles spécifiques jouent également un rôle important dans la modification du terroir d’un lieu. Par conséquent, le terroir définit non seulement le climat et le sol de la culture, mais aussi l’environnement dans lequel la culture se développe. Cela inclut les connaissances que les agriculteurs utilisent pour prendre soin des cultures.

Quels sont les facteurs qui influencent le terroir ?

Le sol

Les minéraux présents dans le sol peuvent avoir un impact sur l’acidité et le corps du grain. Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le sol volcanique est excellent pour le café. En effet, elle est riche en potassium, magnésium, calcium, phosphore, zinc et autres nutriments. N’oubliez pas que ces nutriments sont essentiels pour les plantes.

De plus, le sol volcanique favorise un drainage profond. En raison de cette propriété, il a une plus grande quantité de matière organique. Ainsi, ce type de sol offre une rétention d’eau pendant les saisons pluvieuses, ce qui crée des réserves pour les jours secs. En bref, le sol aura un impact direct sur la façon dont les cultures accèdent aux minéraux et aux nutriments.

Le climat

Les agriculteurs produisent généralement du café dans une région connue sous le nom de « ceinture de haricots ». Notez qu’il s’agit d’une région qui couvre plusieurs parties du monde. Elle se situe au-dessus de l’équateur et s’étend à des régions du sud comme la Tanzanie et le Brésil et à des régions du nord comme le Myanmar et le Mexique.

Vous devez également savoir que la ceinture de haricots elle-même a différents climats – micro et macro. Vous avez peut-être même entendu des experts parler du microclimat du café. Il s’agit d’un ensemble de conditions atmosphériques d’une petite partie qui est différente par rapport à son environnement. D’autre part, le macroclimat couvre une grande zone géographique qui a un climat assez similaire.

Le café a besoin d’une saison sèche et d’une saison des pluies pour prospérer, ce qu’il obtient du microclimat et du macroclimat. La saison des pluies peut stimuler la croissance des plantes et les aider à tirer des nutriments du sol.

Cependant, la pluie peut nuire à la saison des récoltes. Elle peut endommager les cultures, ralentir le processus de séchage et causer d’autres problèmes. La saison sèche favorisera l’éclosion de nouvelles cerises de café, ce qui est nécessaire à la culture de la prochaine récolte.

L’altitude

Vous savez peut-être déjà que plus vous vous élevez, plus les fruits que vous obtiendrez seront doux. C’est parce que le sol devient plus acide avec l’altitude. Étant donné qu’à une altitude plus élevée, vous aurez un climat plus froid, l’atmosphère apportera de l’acidité au café.

L’altitude aura un impact direct sur le processus de maturation des fruits du café. Ces fruits se développeront plus lentement et auront une forte concentration de sucres, une plus grande densité et plus de complexité.

Tout en considérant la température liée à l’altitude, il faut également considérer la distance de l’équateur.

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Quelle est l’importance du terroir dans le café ?

En ce qui concerne l’impact du terroir dans le café, il n’est peut-être pas aussi vital que la production de vin. Cependant, il peut changer le goût du café. C’est pour cette raison que vous ressentez quelque chose de différent en buvant des cafés provenant de différentes parties du monde, comme le Brésil et l’Indonésie. Elle est donc cruciale dans la production du café.

Notez que la méthode de production du café peut modifier les saveurs. Différentes méthodes de traitement et de torréfaction peuvent donner un goût complètement différent à un grain de café provenant de la même région, voire de la même récolte.

Cela signifie que la méthode traditionnelle de production des cafés dans différentes régions a plus d’impact que son climat et son sol.

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Comment le terroir affecte-t-il le café dans les différentes régions ?

Selon certains experts, le terroir fait ressortir les caractéristiques des différents grains de café. Comme chaque terroir est distinct, il vous offre des caractéristiques différentes. C’est ce qui rend le café brésilien différent du café colombien, indonésien ou éthiopien.

Par exemple, si vous cultivez du café à 1 900 mètres au-dessus du niveau de la mer au Panama et à 1 400 en Colombie. Ce qui est surprenant, c’est que ces deux pays sont voisins. Mais l’altitude plus élevée du café panaméen bénéficiera d’un environnement plus froid qui rendra le café plus doux et acide.

Pour les clients, le terroir affecte principalement le goût du café préparé. Mais, dans le cas des producteurs et des torréfacteurs, il a un impact plus important. Les torréfacteurs devront choisir un processus de torréfaction qui tienne compte non seulement des saveurs et des arômes potentiels du grain, mais aussi de sa composition moléculaire. C’est pourquoi le producteur de café devra adapter ses méthodes de traitement et de production en fonction du climat, de la géographie locale et des ressources.

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Le changement climatique affecte-t-il le terroir ?

Le terroir étant essentiel pour le café, cela fait du changement climatique un problème majeur pour la plupart des producteurs. Certaines régions du monde se réchauffent. Cela empêche les cultures de bénéficier des températures plus fraîches qui produisent des cafés plus acides et plus sucrés.

C’est pourquoi certains producteurs essaient de monter en altitude pour retrouver la fraîcheur et l’acidité qu’ils avaient autrefois. Près de 100 millions de la population mondiale tirent leur subsistance de la production de café.

Mais les experts estiment que de nombreuses personnes pourraient devoir quitter ces emplois, car, d’ici à 2050, la production de café diminuera de 10 %. En résumé, le terroir évolue avec les changements climatiques.
Le terroir est une variable déterminante pour des cultures comme le café, le vin et le cacao.

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