Le café de Belette vietnamien ou « Ca phe chon »
Le café de belette est le plus connu des cafés vietnamien. Le Cà phê chồn, de son nom vietnamien, est une spécialité du Vietnam depuis longtemps. Il est de plus en plus populaire parmi les visiteurs qui veulent essayer ce café rare.
Nous vous invitons dans cet article à découvrir ce qu’est le café de belette vietnamien.
Comment est-il fabriqué ? Peut-on le boire sans danger ? Quel est son goût ? Combien coûte-t-il et est-ce un « piège à touristes » ?
Qu’est-ce que le café de belette vietnamien ? ( cà phê chồn)
Si vous êtes au Vietnam, il se peut que vous regardiez le menu d’un café et que vous voyiez le mot » café fouine » ou peut-être, quelqu’un vous en a parlé et vous vous demandez ce que c’est. « Cà phê chồn » se traduit par « café de belette ». C’est un type de café populaire dans certains pays d’Asie du Sud. En Indonésie, il est connu sous le nom de « kopi luwak », qui se traduit par « café civette ». Il est ainsi nommé parce que les grains de café sont consommés et partiellement digérés par un animal originaire de cette région, la civette palmiste asiatique. Le processus de digestion est connu pour modifier les grains et leur conférer des caractéristiques souhaitables telles qu’une douceur caramel et, surtout, une onctuosité qui n’est pas présente dans les cafés normaux.
Comment le café de belette est-il produit ?
Il existe deux principaux types de café de belette :
Le café de civette sauvage
Le café de belette sauvage est produit lorsque les civettes sont autorisées à se déplacer librement dans la nature. Des caféiers sont alors plantés dans la zone où elles vivent. Les civettes choisissent alors de manger les cerises de café de leur propre gré. Les agriculteurs recherchent ensuite leurs excréments et les ramassent avant de retirer les grains et de les nettoyer soigneusement. Les grains sont ensuite traités et vendus comme l’un des cafés les plus chers du monde. Certains disent que parce que les civettes sont libres de choisir les cerises les plus mûres, le café de belette sauvage a meilleur goût que son homologue d’élevage. Le café de belette sauvage est difficile à trouver et si vous arrivez à en trouver, il sera cher.
Nous verrons, plus loin dans cet article, combien il coûte
Le café de civette d’élevage
Le deuxième type de café de belette est cultivé. Ce processus implique la capture ou l’élevage de civettes palmées asiatiques dans le but de produire du café de belette. En général, les civettes sont confinées dans une zone. Cela rend la production plus facile et plus rentable. Cette méthode est beaucoup plus courante que le café de belette sauvage et est généralement beaucoup moins chère.
Toutefois, il convient de noter que la façon dont les animaux sont traités dans le cadre de cette méthode de production suscite des inquiétudes. Il a été documenté que certains agriculteurs gardent les animaux dans de petites cages et ne les nourrissent que de grains de café. Cela n’est pas naturel pour les civettes palmées asiatiques, qui ont naturellement un régime alimentaire plus varié et sont des animaux solitaires. Bien sûr, tous les agriculteurs n’agissent pas ainsi et beaucoup d’entre eux font très attention au bien-être des civettes, mais c’est une chose à laquelle il faut être attentif.
Peut-on boire du café de belette vietnamienne en toute sécurité ?
Lorsqu’on apprend que les grains de café sont littéralement extraits du caca d’un animal sauvage, la première question de la plupart des gens est de savoir si l’on peut le consommer sans danger. En bref, oui, il est parfaitement sûr à boire. Les grains sont soigneusement nettoyés au cours du processus. En fait, une étude canadienne sur le même type de café en provenance d’Indonésie a montré que les grains présentaient un nombre de bactéries inférieur à celui des grains de café ordinaires.
En outre, des études suggèrent qu’il pourrait avoir de nombreux avantages pour la santé que les autres cafés n’ont pas.
Quel est le goût du café de belette ?
Commençons par mettre les choses au clair : le café de belette n’a pas un goût de caca ! Si c’était le cas, il n’y aurait pas beaucoup de demande pour ce produit.
Le goût du café de belette est la principale raison de sa demande dans le monde entier. Le processus de digestion que subissent les grains de café provoque des changements dans les grains qui sont très recherchées par certains consommateur et que l’on ne retrouve pas dans les grains de café ordinaires.
La première et la plus importante caractéristique du café de belette est sa douceur. C’est l’un des cafés les plus doux que vous puissiez boire. Au cours du processus de digestion, les protéines sont décomposées. Par conséquent, le café de belette contient moins de protéines que les grains ordinaires. Comme les protéines sont responsables d’une grande partie de l’amertume du café, cela rend le café de belette beaucoup plus doux. De nombreuses personnes l’apprécient. Si vous l’essayez pour la première fois, nous vous recommandons de ne pas ajouter d’ingrédients tels que du lait ou de la crème, car il est suffisamment doux par lui-même.
Un autre avantage de ce procédé est l’augmentation de la teneur en matières grasses. Cela permet d’obtenir une tasse de café plus corsée, ce que beaucoup apprécient.
En termes de saveur, le café de belette a une qualité terreuse et beaucoup de gens retrouver le gout de caramel et de chocolat. Cela contraste avec les grains de café arabica normaux qui ont tendance à être plus « fruités ».
Combien coûte le café de belette ?
En raison de la lenteur et de l’intensité du processus, le café de belette est considérablement plus cher que le café ordinaire. On dit souvent que c’est le café le plus cher du monde.
Le café de belette sauvage affiche les prix les plus élevés, avec un tarif dans le monde entier variant d’environ 35 100 euros par tasse. Le café de civette d’élevage est moins cher et c’est probablement ce que vous trouverez dans la plupart des cafés au Vietnam.
Une tasse de café de belette dans un café au Vietnam vous coûtera au moins 10 euros. S’il est moins cher que cela, nous vous recommandons d’éviter car il est probablement faux (voir la section suivante pour plus d’informations). Acheté en sacs, le café de belette sauvage se vend à partir de mille euros le kilogramme !.
Le café de belette est-il un « piège à touristes » ?
Le café de belette, ou kopi luwak, a fait l’objet d’une couverture médiatique considérable, certaines publications le qualifiant de « piège à touristes ». Malheureusement, dans de nombreux cas, ce n’est totalement faux.
Au Vietnam, le café de belette est de plus en plus commercialisé auprès des vacanciers dans les zones touristiques telles que Ha Noi et Ho Chi Minh Ville. Si une partie de ce café est effectivement authentique, une grande partie est fausse ou mélangée à d’autres cafés et commercialisée comme café de belette.
Il existe bien sûr des endroits réputés pour déguster ce café rare. Par exemple, si vous vous trouvez dans la ville de Da Lat, certains caféiculteurs y produisent du café de belette. En plus d’avoir un paysage montagneux époustouflant, c’est l’un des meilleurs endroits pour essayer le café de belette au Vietnam.
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