Le café du Honduras - 1 Café SVP

L’histoire du café du Honduras

La culture du café hondurien a eu un impact considérable sur le pays et a effectivement contribué à augmenter ses revenus ; dans le passé, le Honduras a connu des temps difficiles.

À partir de 2009, pendant un coup d’État politique, le pays a été confronté à la faillite et était très instable financièrement. Cependant, ses fantastiques cultures de café ont joué un rôle important dans le redressement du pays. La culture du café leur a permis de créer des emplois et de gagner l’argent dont ils avaient si désespérément besoin.

Le début du commerce du café au Honduras remonte au 18e siècle, lorsque des commerçants ont introduit le café dans la région. Au 19e siècle, certains agriculteurs du pays ont commencé à le cultiver, mais il n’était pas encore abondant. Cependant, à la fin du 20e siècle, la culture a vraiment commencé à décoller.
L’industrie florissante du café a été frappée de plein fouet en 1998, lorsque l’ouragan Mitch a dévasté le pays et causé d’immenses dégâts. À cette époque, une grande partie de l’agriculture du pays a été détruite, y compris les cultures de café nouvellement appréciées.

Cependant, après que certains agriculteurs ont commencé à emmener leurs produits au Guatemala pour les vendre à des prix plus élevés, l’industrie du café hondurienne a depuis repris son essor et sa croissance rapide.

Géographie du Honduras et croissance du café

L’une des principales raisons pour lesquelles le café hondurien a un goût si attrayant est la géographie du pays lui-même. Le pays est bordé par la mer des Caraïbes sur sa côte nord et par l’océan Pacifique au sud. Il s’étend sur une superficie totale d’environ 70 000 kilomètres carrés, composée de montagnes, de plaines, de jungles et de la vallée de Sula, densément peuplée.

Le climat est principalement tempéré dans les zones montagneuses et un peu plus tropical dans les plaines. Cette variation unique de températures et d’altitudes affecte considérablement la façon dont le café est cultivé dans le pays.

Les trois catégories du café hondurien

Les Honduriens ont divisé le café en trois catégories :

Haute altitude : Le café est cultivé à 1 350 mètres ou plus au-dessus du niveau de la mer.
Cultivé en altitude : Le café est cultivé entre 1 200 et 1 350 mètres au-dessus du niveau de la mer.
Standard: Le café est cultivé entre le niveau de la mer et 1 200 mètres.

Les six régions caféières du Honduras

Les différentes variations du climat et du sol peuvent affecter les goûts et la production de café. Le Honduras est en fait connu pour avoir six régions caféières qui produisent un café délicieux. Il peut être difficile de savoir à quoi s’attendre de votre café hondurien en raison de ces variations, mais nous allons vous expliquer ce que vous devez attendre de chaque région

Copan : Une région située près de la frontière guatémaltèque dont l’altitude dépasse les 1 000 mètres. Le café cultivé ici est plein de saveur robuste, avec des notes de chocolat. La région est connue pour l’étonnante Ruta del Café, qui propose plusieurs cafés de tout le pays.
Montecillo : Une région méridionale qui se trouve près de la frontière du Salvador. Le café y est beaucoup plus sucré, avec des goûts d’orange et de pêche et des niveaux d’acidité. Cette région se trouve à une altitude élevée, jusqu’à 1 600 mètres, et est connue pour produire la plus grande quantité de café chaque année.
Opalaca : Cette zone a une altitude légèrement plus élevée, et le café ici a tendance à avoir un arôme fort, des saveurs de baies tropicales, et une légère acidité. Cette région compte des agriculteurs qui ont été récompensés pour leurs fantastiques récoltes de café. Le rapport goût/prix dans cette région est parmi les meilleurs.
Agalta : C’est une région plus à l’intérieur des terres qui présente des altitudes légèrement plus basses et un climat tropical. Le café a des saveurs de fruits tropicaux, avec des nuances de caramel et de chocolat. Le café n’est récolté que de décembre à mars pour obtenir les meilleurs arômes.
Comayagua : Il s’agit d’une région éloignée près du centre du pays où le café est également récolté dans les mêmes mois qu’Agalta. Ce café a une saveur d’agrumes avec des niveaux d’acidité qui lui donnent un corps crémeux. Le climat de cette région donne au café un goût unique et délicieux.
El Paraiso : Située à la frontière du Nicaragua, à une altitude de 1 100 à 1 400 mètres, cette région ne produit pas autant de café que certaines de ses homologues. Cette région se caractérise également par une saveur citrique, un corps doux et un niveau d’acidité plus élevé.

Les six régions de café du Honduras sont connues pour produire quelques variétés populaires de grains d’arabica.
Ces variétés d’arabica comprennent :

Bourbon
Catuai
Caturra
Pacas
Typica

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Comment les grains de café hondurien sont-ils traités ?

Le café hondurien a la particularité d’être traité par voie humide, ce qui le rend délicieux. Ces méthodes exigent que les agriculteurs disposent d’un équipement spécifique et utilisent de grandes quantités d’eau pour traiter les grains. Tout commence par la cueillette des cerises de café, qui sont ensuite triées en les immergeant dans l’eau.

Cette technique d’immersion simplifie le tri des cerises de café, car les bonnes cerises coulent au fond et celles qui ne sont pas mûres remontent. Une fois qu’elles sont triées, la peau de la cerise est enlevée. Les personnes qui traitent les cerises le font en pressant les fruits contre le tamis à l’aide d’une machine.

L’immersion est l’une des méthodes de tri les plus utilisées au Honduras et elle est très utile. Ces techniques permettent aux agriculteurs de trier rapidement de grands lots de cerises de café. Cependant, bien qu’elle soit efficace, cette méthode présente quelques inconvénients.

Ces dernières années, le pays a commencé à travailler pour rendre cette technique de traitement plus écologique. Aujourd’hui, de nombreux agriculteurs ont mis en place des plans pour réutiliser les eaux usées afin qu’elles ne rejettent pas d’acide dans les cours d’eau. Ils utilisent également les cerises de café de rebut au lieu de les laisser se perdre.

Quel est le goût du café hondurien ?

La région et le climat dans lesquels le café est cultivé peuvent affecter de manière significative le goût du café lui-même, plutôt que la méthode de traitement. En fait, vous pouvez remarquer de légers changements de saveur en essayant différentes marques de café hondurien.

Cependant, le café du Honduras est connu pour :