Le café indien
Le café indien est issu de huit régions principales de culture du café en Inde, toutes situées dans la partie sud du pays. Celles qui sont les plus élevées, Baba Budan, Niligris et Shevaroys, produisent les cafés les plus appréciés, achetés dans le monde entier pour leurs qualités particulières. Ce sont des cafés traités par voie humide ou lavés, l’Arabica Plantation A étant la meilleure qualité qui soit !
L’arabica indien a tendance à être plein, rond, doux, parfois épicé ou chocolaté. Les grains de café indien sont généralement corsés, mais peuvent aussi être un peu sucrés. Ils sont souvent utilisés dans les mélanges d’expresso pour ajouter de la douceur et du corps. L’Inde est connue pour produire certains des cafés les plus recherchés au monde, mais il y a moins d’un siècle, elle était l’un des nombreux pays d’Asie à ne pas avoir de connaissances indigènes sur la production ou la torréfaction. Aujourd’hui, l’Inde s’est imposée comme un acteur majeur sur la scène mondiale et ses cafés Mysore sont prisés par les connaisseurs de tous les continents.
Notes de dégustation
Les cafés indiens se caractérisent souvent par leur corps plein et leur acidité, qui est plus équilibrée que celle d’un café indonésien typique. Les saveurs riches de l’Inde peuvent aller des notes épicées aux notes fruitées, selon la variété des grains utilisés dans sa production.
Les régions de productions du café indien
Le café indien Mysore est cultivé dans le district sud des Nilgiris et les Shevaroys présentent généralement des niveaux d’acidité plus élevés que les autres cafés de cette région. On trouve également du café indien respectable dans le Tamilnadu (autrefois appelé Madras) et le Kerala, où il est cultivé à des altitudes allant de 2200 à 2700 mètres au-dessus du niveau de la mer.
La mousson
Les cafés indiens sont souvent exposés aux vents chargés d’humidité pendant de longues périodes, ce qui peut augmenter la douceur et les sensations de terreau. Pendant une période pouvant aller jusqu’à trois ans, ces grains subissent la mousson dans des silos ou des entrepôts ouverts qui les laissent vulnérables aux conditions météorologiques changeantes tout au long de la saison humide de l’Inde appelée « mousson ». Le résultat est un renforcement de la douceur du café, qui crée souvent des sensations intenses de bois et de terreau, et un affaiblissement de l’acidité. Les grains de café de la mousson changent de couleur pendant la saison de la mousson, où ils deviennent encore plus foncés que leur teinte verte d’origine. Ces cafés indien sont souvent décrits comme ayant un corps lourd et une acidité atténuée, ce qui les rend idéaux pour être mélangés à l’espresso en raison de leurs saveurs prononcées de douceur et d’amertume.
Le café indien malabar moussoné
Le processus de mousson dans la région indienne de Malabar n’est pas une torréfaction ordinaire. Les grains sont laissés à sécher pendant quelques mois, puis exposés à l’extérieur pendant trois ou quatre mois supplémentaires pour absorber l’humidité des vents violents de la mousson indienne. Le processus de la mousson fait jaunir les grains et réduit l’acidité, ce qui ajoute une lourde platitude sirupeuse à la tasse. Avec ce traitement, le café a une saveur âpre et dure.
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Le Sarchimor
L’une des variétés de caféiers qui poussent en Inde s’appelle Sarchimor et est un hybride entre la variété Timor et la variété Villa Sarchi du Costa Rica. L’une des variétés les plus intéressantes qu’ils cultivent et exportent vers d’autres pays a été développée en hybridant deux variétés indiennes populaires : Sarchimor qui combine la variété Timor avec la variété Villa Sarchi du Costa Rica. Sa grande résistance à la peste « rouille des feuilles de café » et aux larves du foreur des tiges.
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