Café mokka, Moka, Mocha ou Mokha ?

C’est peut-être l’un des termes les plus déroutants de tout le café. Sont-ils tous différents ? Ne s’agit-il que de variations orthographiques de la même chose ? Alors quel est le goût de la variété de café Mokka et quel est son rapport avec les autres « mokas ».

Qu’est-ce que le café Mokka ?

Tout d’abord, une petite leçon d’histoire sur le café Moka. Tous les cafés Arabica proviennent d’Éthiopie, mais c’est au Yémen qu’ils ont été cultivés pour la première fois à des fins commerciales, d’où le nom Arabica. Au début de l’histoire du café, le centre du commerce du café était le port yéménite de Mokha (parfois orthographié Mocha). Ce port prête son nom à une grande partie de la terminologie du café.

Le moka yéménite est l’une des plus anciennes variétés de café, mais il n’est plus aussi courant qu’autrefois. On le trouve parfois dans le célèbre mélange Mocha-Java, mais le café éthiopien est souvent utilisé à la place des grains yéménites.

La variété de café Mokka est un hybride unique cultivé commercialement sur l’île hawaïenne de Maui. Souvent appelé « le champagne du café », il est remarquable pour ses minuscules grains de café et apprécié pour sa saveur riche et chocolatée.

Le café Maui Mokka

La variété de café Mokka, également appelée « grand Mokka » parce qu’elle ressemble plus à un arbre qu’à un buisson, est un type de café Arabica cultivé principalement à Hawaï, souvent connu sous le nom de Maui Mokka. C’est un hybride du Mokka du Yémen et d’un grand Typica brésilien.

Le Maui Mokka se caractérise par ses petites cerises de café et ses petits grains de café ronds. Alors que l’on pense parfois que les grains de café sont plus gros, ce n’est pas toujours le cas.

Par rapport à la plupart des plants de café commerciaux, le Mokka a un faible rendement et est difficile à récolter, il est donc à la fois très prisé et très cher. En raison, également, de sa saveur exceptionnelle, il est souvent appelé le champagne du café.

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Mokka Vs Mocha Vs Moka

Nous identifions maintenant la différence entre la variété Maui Mokka, la variété Yemen Mocha et le port yéménite de Mokha.

Qu’en est-il de la boisson moka, qui ajoute du chocolat à un latte traditionnel ? Comment les grains de café Mokka en sont-ils venus à être associés au chocolat ? Ce n’est pas tout à fait clair, mais la légende veut que ce soit à cause de la saveur chocolatée naturelle des grains de café Moka.

Ensuite, il y a la cafetière espresso sur la cuisinière connue sous le nom de Moka. Elle a été inventée par l’ingénieur italien Alfonso Bialetti, qui l’a baptisée Moka Express en référence, une fois encore, au célèbre port yéménite. Cette cafetière est aujourd’hui si omniprésente que les termes « pot Moka » et « cafetière à expresso » sont devenus synonymes, même lorsqu’ils ne sont pas fabriqués par Bialetti.

Méthodes d’infusion et profil de saveur du Mokka

La torréfaction du café Maui Mokka est généralement moyenne ou foncée, ce qui met en valeur sa précieuse saveur de chocolat. Si le chocolat est la note dominante du goût, le Maui Mokka est également connu pour sa subtile acidité et ses notes de noix, de fruits secs et d’épices.
Comparé à l’autre variété hawaïenne populaire, le café Kona, le Maui Mokka a un corps plus lourd et moins de saveurs fruitées et florales.

Le Maui Mokka est un café polyvalent qui convient à la plupart des méthodes de préparation. Cependant, son corps lourd convient plutôt bien au pot Moka, à la cafetière à piston ou à la machine à expresso. Ces méthodes préservent les huiles de café, ce qui donne un délicieux café au goût de caramel, avec ou sans lait. Découvrez toutes les recettes de café au lait !