Le café Catimor : ce qu'il faut savoir sur cette variété

Supposons que vous soyez à la recherche d’un café à l’arôme subtil. Le café Catimor sera un choix parfait que vous ne pourrez pas refuser. Le café Catimor, qui appartient au genre Arabica, est l’une des variétés de café les plus productives et les plus faciles à cultiver aujourd’hui. Si vous êtes un amateur de saveurs subtiles de café, alors le Catimor est un choix indéniable.

Vous voulez en apprendre davantage sur cette variété de café ? Découvrons-le dans l’article ci-dessous.

Qu’est-ce que le café Catimor ?

Le café Catimor est un croisement du café Timor et du café Caturra. Le café Arabica est son nom scientifique (le Timor a été croisé à partir de café Arabica et Robusta). Pour le distinguer des autres variétés de café, le Catimor est également connu sous le nom de T8667 (appelé en Amérique centrale). Il possède également un arôme sensuel et délectable.

Le Catimor est une variété de café fantastique. En 1959, un laboratoire portugais a créé une belle saveur de café. Les utilisateurs trouveront un goût amer solide mélangé à un goût délicieux et aigre en dégustant ce type de café. C’est ce qui rend ce café spécial.

Le goût du café Catimor

Le café Catimor appartient à la gamme des arabicas.
De nombreux connaisseurs de café ont apprécié cette boisson. Ils partagent tous le même sentiment sur le caractère délicieux et perméable de chaque goutte de café. Non seulement la douceur s’est arrêtée à ce moment-là, mais le goût du Catimor est encore présent, ce qui fait que les gens s’en souviennent pour toujours.

La plante Catimor

En ce qui concerne les caractéristiques biologiques, le caféier Catimor est un arbre avec une canopée qui couvre le tronc, limitant ainsi les dégâts des foreurs de tiges (le comportement de cette espèce est qu’elle n’aime pas pondre dans les endroits à faible luminosité).

Le caféier Catimor pousse sous la forme d’un buisson à petites feuilles, pas très haut, et a l’air bas de l’extérieur comme un arbre à thé. Les graines de Catimor sont rondes, petites et contiennent très peu de caféine (environ 1 à 2 % seulement). Les grains de Catimor ressemblent un peu aux grains de café Arabica Bourbon, il est donc difficile de le reconnaître. Mais pour ceux qui consomment du café depuis longtemps, il sera facile de reconnaître le véritable Catimor.

Une variété de café robuste

Cette variété de café Catimor, lorsqu’elle est hybridée, présente une bonne résistance aux parasites et aux maladies, devenant ainsi l’une des variétés de café ayant la plus grande valeur économique au Vietnam. Des arbres Catimor avec 1 hectare de café donneront 4 à 5 tonnes (s’ils sont bien cultivés). En raison de son rendement élevé, de sa résistance à la rouille et de son goût délicieux, le prix du café Catimor est également environ 1,5 fois plus élevé que celui des grains de café.

Actuellement, dans le monde en général et au Vietnam en particulier, il existe aussi des variétés de café Catimor comme suit :

Le café Catimor T-8667 : Il s’agit d’une variété de café dont la tige est plutôt courte mais dont les fruits et les graines sont très gros.
Le café Catimor T-5269 : C’est une plante saine qui s’adapte bien aux hauteurs de 600 à 900 m au-dessus du niveau de la mer avec des précipitations de plus de 3000 mm par an.
Le café Catimor T-5175 : C’est une variété de café à très haut rendement, mais qui ne peut pas s’adapter à des conditions de culture trop basses ou trop hautes.

L’histoire du café Catimor

Selon l’histoire, dans les années 1958 – 1959 du 19ème siècle, l’Amérique centrale du Sud a souvent été confrontée à des maladies épidémiques sur les caféiers, dans lesquelles les cafés Bourbon, Typica et Moka sont les variétés touchées.

Pour trouver un moyen de sauver, les scientifiques ont essayé de faire des recherches pour créer une nouvelle variété de café capable de résister à la maladie. En 1959, l’Institut portugais du café (CIFC) avait reçu beaucoup de graines de Timor Hybrid en provenance de l’île de Timor (Timor Hybrid est un hybride naturel entre C. Arabica et C. Robusta, présent au Vietnam.

La meilleure nouvelle est que la génétique issue du Robusta confère à Timor une très bonne résistance à la rouille. A partir des deux lots de semences reçus par le CIFC, ils ont commencé des recherches pour créer de nouvelles variétés de café résistant aux maladies, compactes, faciles à cultiver et pouvant donner un rendement élevé dans la même zone cultivée. Et à l’IAC – Brésil, des hybrides appelés « Cat Catoror » sont nés après quelques tests initiaux, juste au moment de l’apparition de la rouille sur le continent américain.

Puis, la fois suivante, sont apparues les variétés. Le café Catimor a été sélectionné dans de nombreux endroits d’Amérique latine et a commencé à se disperser dans de nombreux pays du monde. L’unité de recherche du Malawi a utilisé cinq races de Catimor. Six lignées de Catimor ont été sélectionnées et mises en culture en Papouasie-Nouvelle-Guinée.

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Où est produit le café Catimor ?

La forme, la taille ainsi que la saveur du café Catimor sont souvent dominées par la hauteur du sol. Pour l’Arabica en général et le Catimor en particulier, l’altitude propice à la plantation se situe dans la fourchette 550-1920m avec un climat frais et tempéré. Quant au café Catimor, d’après les résultats de nombreuses recherches, s’il est cultivé à une altitude de 700 à 1000 m, sa croissance sera généralement optimale.

Actuellement, en raison de son rendement élevé et de sa bonne résistance aux parasites et aux maladies, le café Catimor est largement cultivé au Vietnam. Et les endroits qui sont considérés comme la terre promise pour cette variété de café sont les terres qui répondent aux conditions favorables ci-dessus.

Ainsi, en termes de climat et de sol, les provinces de Dak Nong, Lam Dong, Dak Lak, Quang Tri, Nghe An et Son La sont celles où le café Catimor est le plus développé au Vietnam. Ce sont également les terres qui possèdent actuellement la plus grande surface de culture de Catimor dans notre pays.

La saveur du café Catimor

Les véritables graines de Catimor, lorsqu’elles sont mélangées, ont une couleur brun clair ; lorsqu’elles sont dégustées, elles ont un goût amer très diversifié. Vous pouvez le ressentir de légèrement douloureux à intensément amer. En particulier, le café a un goût agréable et légèrement acide.

Selon de nombreuses personnes, le Catimor a plus de valeur économique que le Robusta d’un point de vue financier. La raison en est que la saison de la récolte tombe pendant le mois des pluies et que le rendement n’est donc pas élevé.

Le meilleur moment pour l’utiliser est après 72 heures après la torréfaction. Si la torréfaction n’est pas garantie, non seulement le café n’aura pas d’arôme, mais il aura aussi un goût fort et une brûlure qui ne sera pas facile à boire. Par conséquent, pour préparer une bonne tasse de café, il est impossible de ne pas prêter attention à l’étape de la torréfaction. C’est le point critique, créant la marque d’un bon café.

Vous pouvez déguster du café Catimor à 100% ou le mélanger avec d’autres lignes de café.
Selon les experts qui apprécient le café, pour préserver le goût du café le plus frais, il est essentiel de garder l’ouverture du sac de café fermée et de le conserver dans une armoire à température ambiante. Il serait utile de ne pas le stocker dans le réfrigérateur. Le moment approprié est d’infuser le café dans la semaine qui suit l’ouverture du sac.

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