Café Arabica ou Robusta : quelle est la différence?
Une fois torréfiés, presque tous les grains de café se ressemblent. Mais saviez-vous qu’il existe en fait des dizaines de variétés différentes de grains de café ? Dans votre consommation quotidienne, vous rencontrerez le plus souvent l’arabica et le robusta. Ce sont les deux principaux types de café cultivés pour la consommation. Alors café arabica ou robusta, comment choisir ?
Quelle est la différence entre les deux ? L’arabica et le robusta diffèrent en termes de goût, de conditions de culture et de prix. Ce sont des critères essentiels à comprendre lorsqu’il s’agit de choisir son café.
Grains de café Arabica
Les grains d’arabica ont tendance à avoir un goût plus doux, plus sucré, avec des nuances de sucre, de fruits et de baies. Leur acidité est plus élevée, avec ce goût de vin qui caractérise le café ayant une excellente acidité.
L’arabica est par conséquent souvent plus cher, bien sûr. La plupart des cafés de supermarché sont exclusivement des robustas, et les cafés instantanés et moulus bon marché sont certainement des robustas. Vous pouvez toujours trouver de l’arabica dans les épiceries, mais ce n’est pas parce qu’il est étiqueté arabica qu’il est de haute qualité.
Les grains de café robusta
Le robusta, quant à lui, a un goût plus fort et plus âpre, avec une connotation de grain et un arrière-goût de cacahuète. Ils contiennent deux fois plus de caféine que les grains d’arabica, et ils sont généralement considérés comme étant de qualité inférieure par rapport à l’arabica. Certains robustas, cependant, sont de grande qualité et sont appréciés surtout dans les espressos pour leur saveur profonde et leur bonne crème.
Les robustas sont cependant plus faciles à cultiver. Ils peuvent pousser à des altitudes plus basses que les arabicas, et ils sont moins vulnérables aux parasites et aux conditions climatiques. Ils produisent des fruits beaucoup plus rapidement que les arabicas, qui ont besoin de plusieurs années pour arriver à maturité, et ils donnent plus de récolte par arbre.
Le robusta est cultivé exclusivement dans l’hémisphère oriental, principalement en Afrique et en Indonésie. L’arabica est également cultivé en Afrique et en Papouasie-Nouvelle-Guinée, mais il est surtout cultivé en Amérique latine. La Colombie ne produit que des grains d’arabica. Certains pays, comme le Brésil et l’Inde, produisent les deux.
Finalement, c’est une question de goût personnel. Certains mélanges entièrement à base d’arabica sont trop forts et trop floraux pour nous ; l’âpreté riche et sombre du robusta peut être une bonne chose dans un mélange. N’oubliez pas non plus que le robusta contient deux fois plus de caféine que l’arabica lorsque vous choisissez un mélange de café. Si vous souhaitez vous passer de la caféine, préférez dans ce cas un café décaféiné.
