5 choses à savoir sur le café Catuai

Le Brésil est un acteur clé dans le secteur du café, qu’il s’agisse de boire la plus grande quantité de café au monde ou d’être le plus grand producteur de café au monde. Ce pays est connu pour ses variétés de café uniques, le café Catuai étant l’une des plus remarquables. Le nom Catuai signifie littéralement « très bon », alors comment pourrait-il en être autrement ?

Dans cet article, vous trouverez tout ce que vous devez savoir sur la variété de café Catuai.

Qu’est-ce que le café Catuai ?

Le café Catuai est une variété de café qui est principalement cultivée au Brésil depuis 1972, au Costa Rica depuis 1985, au Guatemala depuis 1970 et au Honduras depuis 1983, entre autres pays.

Il est le produit du croisement artificiel de deux mutations naturelles des variétés d’Arabica connues sous le nom de Mundo Novo et de Caturra jaune afin d’obtenir des rendements plus élevés avec des plantes plus petites et plus rapprochées les unes des autres.

Il est connu pour être de haute qualité, rentable et fiable.

L’inconvénient du café Catuai est qu’il est très sensible à la rouille des feuilles de café, aux infections fongiques, à la maladie des baies de café, aux parasites et aux nématodes.

Les différents types de café Catuai

Il existe deux principaux types de café Catuai : le café Catuai jaune et le café Catuai rouge maui.

Le café Catuai jaune

Le café Catuai jaune a généralement un corps plus doux. Cependant, cela dépend grandement de l’altitude à laquelle il est cultivé, du climat qu’il subit et de la méthode utilisée pour le récolter. Les cerises de cette variété de café sont plus demandées au niveau international, bien que des tests en aveugle montrent qu’il n’y a pratiquement aucune différence de goût perceptible entre le café Catuai jaune et le café rouge de Maui.

Le café Catuai rouge Maui

Le café Catuai rouge de Maui est corsé et offre des profils de saveurs complexes. La mesure dans laquelle les différences génétiques entre le café Catuai rouge maui et le café jaune influencent la saveur de l’infusion finale n’est pas encore totalement comprise.

Le goût du café Catuai

Le café Catuai est accompagné d’un niveau élevé d’acidité douce, deux goûts contrastés qui se complètent ici. Selon le Q Grader et professeur João Batista Pavesi, les profils de tasse spécifiques que le café est capable de produire dépendent de l’endroit où il a été cultivé, du type de soins qu’il a reçu et de la méthode de culture utilisée et la méthode de torréfaction du café qui a été choisie par le torréfacteur?

Le café a plusieurs saveurs que les meilleurs palais arrivent à identifier :

Le chocolat ;
Le caramel ;
Le sucre caramélisé ;
Le miel ;
Les amandes ;
La noix de muscade;

De nombreuses variétés de café Catuai sont régulièrement récompensées par le prix du meilleur café au Brésil et dans le monde.

Comment préparer un bon café Catuai ?

Il est infusé en tant que torréfaction moyenne ou légère avec les méthodes Chemex ou French Press pour mettre en valeur sa douceur amère caractéristique. Ces méthodes font ressortir une grande variété de notes fruitées et boisées, dont le degré spécifique dépend du style d’infusion. Il se déguste avec du lait ou comme café noir.

Notre avis sur le café Catuai

C’est un café brésilien de base, populaire pour son acidité douce et son profil de tasse de haute qualité. Il est décrit comme étant « très bon », comme son nom l’indique. Si vous recherchez des notes douces-amères uniques de chocolat, d’amande, de sucre et d’épices dans votre café, essayez un café Catuai.

Nous publions régulièrement des articles sur les différentes variétés de café que l’on retrouve dans le monde !