Le café Caturra : ce qu’il faut savoir
De toutes les mutations naturelles de café Bourbon, peu de variétés sont aussi connues que le café Caturra. Découvrons ensemble comment est produit le café Caturra et quelles sont ses spécificités ! Bonne lecture !
Qu’est-ce que le café Caturra ?
Largement cultivé en Amérique centrale et du Sud, le café Caturra a été découvert pour la première fois dans un domaine du Minas Gerais, au Brésil, il y a environ un siècle.
De là, il s’est répandu dans des pays comme le Guatemala, le Honduras, le Costa Rica et la Colombie, où, à une certaine époque, il représentait près de la moitié de toute la production de café.
Au fil des ans, le café Caturra a acquis la réputation d’avoir un goût de haute qualité. Il est généralement reconnu pour être vif, complexe et doux avec une acidité vive. Tout cela dépend bien entendu en fonction de l’endroit où il a été cultivé et de la façon dont il a été traité.
Ces caractéristiques ont fait du café Caturra un choix populaire parmi les torréfacteurs, tandis que la petite taille de ses plantes – qui permettent une plantation plus dense et une cueillette plus facile – signifie qu’elle est également préférée par les producteurs.
Cependant, la forte sensibilité à la rouille des feuilles du caféier a conduit de nombreuses personnes à se croiser avec des variétés plus résistantes, telles que Timor. Cela a entraîné une baisse de la production de Caturra pur ces dernières années.
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Où est produit le café Caturra ?
Le café Caturra est un hybride naturel du café de variété Bourbon, l’une des variétés de café arabica les plus importantes puisque c’est celles que l’on retrouve le plus sur le marché !
Mais bien que le Bourbon soit originaire d’Éthiopie, les premières graines de Caturra ont été trouvées à plus de 10 000 km aux confins du Minas Gerais et de l’Espírito Santo au Brésil.
Des études ont révélé que les graines étaient le résultat d’une mutation naturelle des arbres Red Bourbon que l’on trouve à Rio de Janeiro.
En tant que tel, la variété Caturra partage un certain nombre de similitudes avec la variété Bourbon. Par exemple, la graine a tendance à mieux se développer entre 1 200 et 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer dans des zones avec environ 3 000 mm de précipitations annuelles.
Les plantes de Caturra sont souvent décrites comme naines en raison de leur petite taille. Cela les rend populaires auprès des producteurs, qui peuvent installer un plus grand nombre de plantes dans chaque mètre carré de terrain. Leur petite taille permet également aux travailleurs de cueillir plus facilement les cerises mûres.
Le seul véritable inconvénient du café Caturra est sa sensibilité aux maladies, en particulier la rouille des feuilles du caféier. En conséquence, de nombreux agriculteurs ont commencé à croiser Caturra avec d’autres variétés pour améliorer la résistance.
Il est également important de faire la distinction entre les variantes de Caturra, telles que le rouge, le jaune et le Lerdo récemment découvert. Bien qu’ils soient toujours classés comme Caturra, ils ont des caractéristiques légèrement différentes.
Par exemple, le Caturra jaune, qui est causé par un gène récessif, a tendance à mûrir plus rapidement que le Caturra rouge.
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Quelle est la saveur du café Caturra
Caturra est l’une des variétés de café les plus recherchées sur le marché. C’est en grande partie grâce à un ensemble équilibré de caractéristiques, dont beaucoup ressemblent au café Bourbon.
Le profil de coupe de haute qualité de Caturra l’a propulsé sur la scène mondiale. Plus récemment, aux Championnats du monde de barista 2021, Maxwell Colonna-Dashwood a concouru en utilisant diverses variétés de Caturra et Typica de Bolivie Finca Valentin , terminant à la sixième place.
La torréfaction du café Caturra
En ce qui concerne la torréfaction, les grains de Caturra offrent une polyvalence grâce à leur douceur et leur acidité équilibrées.
Par exemple, ceux qui préfèrent une torréfaction légère peuvent se concentrer davantage sur la définition de l’acidité du grain. En revanche, les torréfactions moyennes à foncées atténuent l’acidité et augmentent la douceur dans la tasse.
En plus du profil de saveur, la taille constante des grains réduit la possibilité de défauts de torréfaction indésirables.
Des tailles variables de grains peuvent parfois créer des incohérences dans la torréfaction. Par conséquent, comprendre comment un grain se comportera pendant le processus de torréfaction peut rassurer les torréfacteurs et les aider à planifier en conséquence.
Avec des liens aussi étroits avec Bourbon, il n’est pas surprenant de voir à quel point cette variété est devenue populaire dans le monde du café.
Le profil aromatique complexe mais équilibré de la variété lui confère un attrait généralisé sur le marché.
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