Le café du Salvador, son histoire
Le café du Salvador est connu pour être un café de variété Bourbon. Au goût, le café du Salvador est réputé pour être doux et bien équilibré avec une belle acidité en bouche. Découvrons aujourd’hui l’histoire du café du Salvador pour en découvrir toutes ses spécificités ! Bonne lecture
L’histoire du café du Salvador
Le café du Salvador a été produit pour la première fois à des fins commerciales dans les années 1850. Il est rapidement devenu une culture privilégiée, avec des allègements fiscaux pour les producteurs.
La production de café est devenue un élément important de l’économie et le principal produit d’exportation du pays. En 1880, le Salvador était le quatrième producteur de café au monde, avec une production deux fois supérieure à celle d’aujourd’hui.
La croissance de l’industrie du café au Salvador
La croissance de l’industrie du café s’explique en partie par le fait que le Salvador s’éloignait de sa culture dominante précédente, l’indigo, après l’invention des teintures chimiques au milieu du XIXe siècle.
Les terres utilisées pour la culture de l’indigo étaient contrôlées par une élite foncière relativement petite. La production de café du Salvador nécessitant un type de terre différent, ces familles foncières ont usé de leur influence au sein du gouvernement pour faire passer des lois visant à expulser les pauvres de leurs terres afin qu’elles puissent être absorbées par les nouvelles plantations de café.
Les compensations accordées à ces indigènes étaient pratiquement inexistantes ; parfois, on leur offrait simplement la possibilité de travailler de façon saisonnière dans les plantations de café nouvellement établies.
Le début du XXe siècle
Au début du 20e siècle, le Salvador est devenu l’une des nations les plus progressistes d’Amérique centrale, la première à disposer d’autoroutes pavées et à investir dans des ports, des chemins de fer et des bâtiments publics somptueux.
Le café a contribué au financement des infrastructures et à l’intégration des communautés indigènes dans l’économie nationale, mais il a également servi de mécanisme à l’élite foncière pour maintenir sa position. Mécanisme permettant in fine à l’élite de maintenir un contrôle politique et économique sur le pays.
L’aristocratie de l’époque a exercé son pouvoir en soutenant le régime militaire à partir des années 1930, et cette période est devenue une période de stabilité relative.
La croissance de l’industrie du café du Salvador dans les décennies qui ont suivi a contribué à soutenir le développement d’une industrie du coton et de l’industrie légère. Jusqu’à la guerre civile des années 1980, le Salvador avait une réputation de qualité et d’efficacité dans sa production de café, avec des relations bien établies avec les pays importateurs. La guerre civile, cependant, a eu un impact dramatique sur cette réputation, car la production a chuté et les marchés étrangers ont cherché leur café ailleurs.
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La production de café au Salvador
Malgré la baisse de la production et des exportations, la guerre civile a eu un avantage inattendu pour l’industrie du café. À l’époque, dans une grande partie de l’Amérique centrale, les producteurs de café remplaçaient leurs variétés traditionnelles par de nouvelles variétés à haut rendement.
La qualité de la tasse de ces nouvelles variétés ne correspondait pas à celle des variétés traditionnelles, mais le rendement était privilégié par rapport à la qualité. Le Salvador, cependant, n’a jamais connu ce processus.
Le pays possède toujours un pourcentage inhabituellement élevé d’arbres Bourbon hérités, produisant au total environ 68 % de son café. Associé à ses sols volcaniques bien drainés, mais riches en minéraux, le pays a le potentiel pour produire des cafés d’une douceur étonnante.
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La variété PACAS
En 1949, une mutation de la variété Bourbon a été découverte par Don Alberto Pacas dans une de ses exploitations. Elle a reçu son nom et a été croisée plus tard avec le Maragogype, une variété de café à très gros grains, pour créer la variété Pacamara. Ces deux variétés souhaitables restent en production dans la région et dans les pays voisins.
Le Salvador s’est concentré sur une grande partie de la commercialisation récente du café et a travaillé dur pour regagner sa place parmi les pays producteurs de café et rétablir les anciennes relations avec les nations consommatrices. Les grands domaines existent toujours au Salvador, mais il y a aussi beaucoup de petites exploitations. C’est un pays formidable à explorer, car on y trouve de nombreux cafés étonnants, pleins de douceur et de complexité.
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D’où provient le café du Salvador ?
L’infrastructure en place signifie qu’il est relativement facile de conserver la traçabilité des cafés de haute qualité jusqu’au niveau de l’exploitation, et de nombreuses exploitations sont en mesure de créer des micro-lots basés sur le processus et la variété.
Le café du Salvador est donc une bonne alternative pour goûter à un café de grande qualité que l’on peut tracer. Pour découvrir d’autres pays producteurs de café, n’hésitez pas à suivre notre site !
