Le café de République Dominicaine
Découvrons aujourd’hui le café de République Dominicaine qui a la particularité d’être produit sur une petite île ! Typique des cafés cultivés sur les îles, les meilleurs lots de café de République Dominicaine ont tendance à être assez doux, d’une acidité faible à moyenne et relativement propres.
Bonne lecture 🙂
L’histoire du café de République Dominicaine
Le café de République Dominicaine est arrivé dans la partie de l’île d’Hispaniola contrôlée par les Espagnols, l’actuelle République dominicaine, en 1735. Les premières plantations se trouvaient probablement sur une colline à Bahoruco Panzo, près de Neyba.
À la fin du XVIIIe siècle, le café était devenu la deuxième culture la plus importante après le sucre, bien que tous deux dépendaient fortement de l’esclavage jusqu’à la révolution de 1791.
La production de café a réellement pris racine entre 1822 et 1844, notamment dans la région de Valdesia, dans les montagnes du sud. Cette région contient plusieurs zones de culture du café et est devenue la principale zone de production du pays en 1880.
Le café de la République Dominicaine au XXe siècle
En 1956, le pays a commencé à exporter des cafés provenant de régions spécifiques, principalement Bani, Ocoa et Valdesia. Dans les années 1960, les agriculteurs de ces régions se sont organisés et un moulin a été ouvert en 1967 avec 155 membres.
Comme dans de nombreux pays producteurs de café, l’agitation et l’imprévisibilité des prix à la fin du 20ème siècle ont conduit à une moindre dépendance vis-à-vis du café en tant qu’exportation.
De nombreux producteurs se sont diversifiés dans les haricots ou les avocats, bien qu’un bon nombre d’entre eux aient conservé une petite quantité de café au cas où les prix se redresseraient.
Bien que Valdesia ne soit pas l’une des principales régions de culture désignées par le gouvernement, ils ont cherché à protéger son nom d’origine avec le lancement, en 2010, de la marque Café de Valdesia.
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La production de café en République Dominicaine
Il est intéressant de noter que, depuis la fin des années 1970, la quantité de café produite en République dominicaine a peu varié, mais que les exportations ont chuté de façon spectaculaire.
Actuellement, seuls 20% environ du café récolté sont vendus à l’exportation. Cela s’explique par le fait que la consommation intérieure de café est relativement élevée, avec environ 3 kg par personne et par an, soit plus que le Royaume-Uni, l’un des plus grands consommateurs.
En 2007, environ la moitié des exportations ont été expédiées via Porto Rico, qui sert de porte d’entrée aux États-Unis. Le reste du café était destiné à l’Europe et au Japon.
Du café bio
Depuis 2001, de plus en plus de café de République Domicaine destiné à l’exportation est cultivé et certifié biologiquement, ce qui ajoute de la valeur et des revenus à l’industrie. Mais si la production biologique est globalement une bonne chose, il convient de rappeler qu’elle ne donne pas nécessairement une meilleure tasse de café.
Certains affirment que la forte consommation intérieure de café de République dominicaine a entraîné une baisse de la qualité globale, car le café n’est pas en concurrence avec d’autres pays exportateurs pour ce marché particulier. Néanmoins, on trouve toujours d’excellents cafés en République dominicaine.
Peut-on savoir d’où vient son café de République Dominicaine ?
S’il est possible d’obtenir des cafés extrêmement traçables, généralement jusqu’à une ferme particulière, la plupart des cafés exportés ne sont pas particulièrement traçables au-delà de la région de culture.
Ces cafés sont souvent classés en fonction de la taille des grains, avec des désignations telles que « Supremo », qui peuvent donner lieu à une prime, mais qui n’est pas basée sur la qualité de la tasse.
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Les régions de production du café de République Dominicaine
Le climat de la République dominicaine est un peu différent de celui de nombreux autres pays producteurs de café. Il n’y a pas de saisons bien définies, ni en termes de température, ni en termes de précipitations. Cela signifie que la production de café a souvent lieu, dans une certaine mesure, tout au long de l’année, bien que la récolte principale ait tendance à se faire de novembre à mai.
La région de Barahona
Cette région se trouve sur le côté sud-ouest de l’île et le café y est cultivé dans la chaîne de montagnes de Bahoruco. La région a acquis une réputation de haute qualité, par rapport aux autres régions de l’île. L’agriculture est la principale industrie ici, et le café le principal produit.
On y produit du café majoritairement Typica et Caturra récolté d’octobre à février !
La région de Cibao
Le café de République Dominicaine est un produit important dans cette région, avec le riz et le cacao. Le Cibao est situé sur le côté nord de l’île, et son nom signifie « lieu où les rochers abondent ». Ce nom fait spécifiquement référence à la vallée située entre les chaînes de montagnes Centrale et Septentrionale.
Dans cette région, 90% du café est de variété Typica et 10% de Caturra que l’on vient récolter de septembre à décembre !
La région de Cibao Altura
Cette région est définie comme étant les zones de plus haute altitude dans la région du Cibao puisqu’elle se trouve en 600 m et 1500 m d’altitude ! Le café produit dans cette région est majoritairement de variété Caturra (70%) et Typica (30%) qui est récolté entre octobre et mai !
La région de la Cordillère
Cette chaîne de montagnes est la plus haute de la République dominicaine, et est également connue sous le nom d’Alpes dominicaines. La géologie de la région est très différente de celle des régions environnantes, de sorte que le café est le seul de l’île à être cultivé sur un substrat de granit, plutôt que sur du caldum.
Le café y est récolté de novembre à mai !
La région de Neyba
Cette région (également orthographiée Neiba) porte le nom de sa capitale et se trouve dans le sud-ouest de l’île. La région est assez plate et basse et est principalement utilisée pour le raisin, la banane plantain et le sucre, mais le café de République Dominicaine pousse plus haut dans les montagnes de la Sierra del Neyba entre 700 et 1 400 m d’altitude de novembre à février !
La région de Valdesia
Il s’agit probablement de la région de culture la plus connue de l’île, et elle a reçu une dénomination « Onigir » pour protéger la valeur de ses exportations. Comme elle est bien définie et protégée, elle a acquis une bonne réputation, et une petite prime lui est associée.
Vous connaissez désormais toute l’histoire du café de République Dominicaine et ses régions de production. Découvrez d’autres pays producteurs de café dans le monde !
