Le percolateur

Avez-vous déjà préparé du café avec un percolateur ?
Si vous aimez le café fort et chaud, vous devriez être un fan de café percolateur.

Qu’est-ce qu’un percolateur ?

Le percolateur est une méthode ancienne de préparation du café qui était très populaire avant l’invention des machines à café goutte à goutte. Mais elle continue d’avoir de fervents adeptes. Le percolateur est un appareil de préparation du café qui ressemble à une bouilloire. À l’intérieur, de l’eau proche du point d’ébullition passe continuellement à travers le marc de café, ce qui donne un café plus fort au fur et à mesure que le cycle se poursuit.
Il existe deux types de percolateur : celui de la cuisinière et le percolateur électrique. Ils fonctionnent essentiellement de la même manière, mais utilisent des sources de chaleur différentes. Un percolateur électrique possède un élément chauffant électrique à la base et doit être branché à une prise de courant , c’est le principe ;-). En revanche, un percolateur sur cuisinière nécessite une source de chaleur externe, comme un brûleur ou une flamme.
Les percolateurs électriques peuvent être plus chers, mais ils ont l’avantage de s’éteindre automatiquement et offrent souvent une fonction de maintien au chaud.
Les percolateurs à réchaud sont moins chers et sont populaires auprès des campeurs, car c’est l’un des moyens les plus faciles pour préparer une grande quantité de café avec un simple feu de camp. La contrepartie de cette méthode est qu’elle requiert toute votre attention.

Percolateur ou cafetière à l’italienne ?

Les percolateurs sont souvent confondus avec les cafetière à l’italienne, mais il s’agit de deux méthodes de préparation très différentes. La confusion vient du fait qu’il s’agit dans les deux cas de méthodes sur la cuisinière, avec un panier de café au-dessus d’une chambre à eau. Mais les similitudes s’arrêtent là ; elles utilisent des principes d’infusion très différents.
Le percolateur utilise la gravité pour faire passer continuellement l’eau à travers le marc de café pendant l’infusion. En revanche, la cafetière Moka utilise la pression de la vapeur pour faire passer l’eau à travers le café une seule fois. Comme l’extraction dans la cafetière à l’italienne est beaucoup plus rapide, vous utilisez une mouture de café beaucoup plus fine.
La tasse de café qui en résulte est également différente. Le café de la cafetière Moka est très fort, presque comme un expresso. Le café percolateur peut également être fort, mais son corps ressemble davantage à celui du café goutte à goutte.

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Comment fonctionne un percolateur ?

Un percolateur est une cafetière avec une chambre au fond. Un tube vertical va de la chambre au sommet de la cuve, et un panier perforé se trouve près du sommet du tube. Il y a une source de chaleur au fond, soit interne, soit externe.
Pour préparer du café au percolateur, remplissez la chambre inférieure d’eau et le panier supérieur de café moulu, puis allumez la source de chaleur.
Une fois chauffée, la vapeur crée un vide qui aspire l’eau dans le tube central. Celle-ci tombe ensuite en pluie sur le café moulu et retourne dans la chambre inférieure. Ce processus est répété jusqu’à ce que le café ait la force que vous souhaitez.
Pour les amateurs de café percolateur, il n’y a vraiment aucune autre machine à café qui donne le même style de café. Il produit une tasse de café chaude et forte.
Comme il utilise de l’eau plus chaude que la plupart des méthodes d’infusion, une surextraction est à craindre, entraînant des saveurs amères.
D’une part, la chaleur élevée nécessaire pour créer la pression de vapeur qui encourage le vide est suffisamment chaude pour faire ressortir des saveurs astringentes, presque métalliques, dans le café.
Mais les fans affirment que ce problème peut être facilement évité en contrôlant soigneusement la température pendant l’infusion.
Si vous cherchez à diversifier votre consommation de café, essayez un percolateur à café. Qui sait ? Cette cafetière rétro pourrait bien être votre prochain coup de cœur !

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