La cafetière à l’italienne

L’Histoire de la cafetière à l’italienne

La cafetière à l’italienne est également appelée cafetière Moka. Le nom « Moka » fait référence à la ville de Mocha, au Yémen, qui a été pendant plusieurs siècles un centre d’excellence du café.

La cafetière expresso sur la cuisinière (alias la « cafetière moka ») a été inventée dans les années 1930 en Italie.
À partir de l’emblématique Bialetti de 1933, plusieurs modèles ont été produits permettant la diffusion du café italien traditionnel dans le monde.

La cafetière à l’italienne est probablement l’ustensile de cuisine le plus courant dans les foyers italiens, indiquant qu’il s’agit de la méthode italienne traditionnelle de préparation du café sur la cuisinière. Au fil du temps, il est devenu synonyme de café « made in Italy ». Il ne faut pas la confondre avec le percolateur qui est bien différent !

La préparation du café avec la cafetière à l’italienne

La cafetière moka est encore utilisé pour préparer du café dans de nombreux foyers du monde entier, mais surtout en Amérique latine et dans d’autres régions d’Europe.

Pourquoi ? Parce que c’est un moyen facile et rapide de préparer une tasse de café corsé et riche en arômes. Cette méthode particulière de préparation du café produit un café au goût intense, avec un corps et une richesse exceptionnelle qui rappellent l’expresso.

Son mécanisme est simple et parfait pour un usage domestique, mais il existe quelques petites astuces fondamentales pour l’utiliser et le maintenir à son meilleur niveau. La température de l’eau, le type de café, la quantité de café, la mouture, l’intensité de la flamme ?

Il est très simple d’obtenir un café parfaitement infusé, même si cela demande un peu de pratique et un œil attentif.
Chacun a son propre style et sa propre méthodologie qui se transmettent le plus souvent de génération en génération.

De quoi est fait la cafetière à l’italienne ?

Beaucoup ont une forme de sablier, mais vous pouvez trouver des cafetière à l’italienne dans une large variété de styles.
Cependant, toutes reposent sur le même principe de fonctionnement : l’eau est chauffée dans la chambre inférieure. La cafetière à l’italienne se compose des éléments principaux suivants.

• Une chaudière/base/cylindre (chambre inférieure) contenant l’eau à chauffer.
• Un entonnoir à filtre contenant le café moulu
• Un collecteur (chambre supérieure) avec un filtre amovible maintenu en place par un joint en caoutchouc. La chambre supérieure recueille le café une fois qu’il est infusé.
• Les cafetière à l’italienne comportent un régulateur de pression qui fonctionne de la même manière qu’un autocuiseur. Combinés ensemble, ces trois morceaux d’aluminium ont contribué, comme par magie, au confort des pauses café dans les foyers italiens depuis des décennies.

Comment fonctionne la cafetière moka ?

La magie de la cafetière à l’italienne réside dans son processus d’infusion à trois chambres.

Placé au-dessus d’un élément chauffant ouvert, il faut mettre de l’eau (fraîche) dans le compartiment inférieur. Au-dessus, le café moulu est inséré dans l’entonnoir filtrant situé entre l’eau et le récipient de service.

Lorsque l’eau contenue dans la chambre inférieure bout, la vapeur puissante crée une pression (de l’ordre de 2 atmosphères pour le cafetière moka contre 9 atmosphères pour la machine à espresso) qui pousse l’eau vers le haut à travers le marc de café dans le filtre et dans la chambre supérieure, créant ainsi un café brassé doux et aromatique.
Comme ils utilisent la pression de la vapeur, les cafetières à moka peuvent sembler intimidants. Cependant, sachez qu’elles sont beaucoup plus simples à utiliser qu’il n’y paraît !

En comparaison, une machine à expresso est un appareil à café beaucoup plus complexe. Alors que la cafetière à l’italienne n’utilise rien d’autre que le feu (une cuisinière) pour chauffer l’eau, une machine à espresso utilise des moteurs, des éléments chauffants et de l’électronique pour préparer correctement l’espresso.

 

Comment l’utiliser ?

1. Remplissez la chambre de base d’eau froide jusqu’au niveau de la valve.
2. Insérez le filtre.
3. Remplissez complètement le filtre de café moulu, sans le tasser.
   Assurez-vous que le filtre et le joint en caoutchouc sont en place.
   Attention : le joint et le filtre amovible doivent être changés périodiquement.
4. Vissez fermement les deux chambres l’une à l’autre.
5. Placez la cafetière sur la cuisinière.
   Attention : maintenez la chaleur à un niveau bas. Utiliser un feu doux.
6. Retirez le pot du feu juste au moment où le café commence à gargouiller et avant qu’il ne commence à monter et à bouillonner.
   Attention : ne surchauffez pas le café (retirez le pot du feu dès que l’infusion est terminée afin d’éviter toute sur-extraction). Le gargouillis de la cafetière nous indique que l’eau est finie. Vous êtes ainsi certain de n’extraire que les meilleures parties du café.
7. Mélangez le café avec une cuillère avant de le verser dans les tasses.
8. Rincez la cafetière à l’eau chaude et laissez-la sécher complètement avant de la visser.

Niveau de compétence requis ?

Vous n’avez pas besoin d’être un barista, d’obtenir des compétences particulières ou de suivre une école de barista.

Une fois que vous avez obtenu la bonne mouture, ce qui est la partie la plus difficile, le processus est relativement simple : il suffit de remplir les chambres, de faire chauffer et de garder un œil sur la machine.

À lire : Comment utiliser une machine à café filtre et préparer un café parfait ?

Quel café obtient-on avec une cafetière à l’Italienne ?

L’infusion obtenue :
Pas tout à fait un espresso, mais proche de celui-ci si vous utilisez la bonne mouture et la bonne technique.

Attendez-vous à un café au goût vif et fort, avec une infusion au goût intense, au corps exceptionnel et à la richesse rappelant l’espresso. Le café qui sort de la cafetière Moka est très concentré, épais et délicieux. Cependant, il est très facile d’extraire trop ou trop peu de café.

Le cafetière à l’italienne est loin d’égaler la machine à expresso en termes de constance, de qualité et de contrôle. Il est difficile de contrôler la qualité d’un café à l’autre. La cafetière à l’italienne n’a pas de pression constante, ce qui peut donner un mauvais café au goût amer ou aqueux. Il n’y a pas grand-chose à faire pour résoudre les problèmes d’une infusion à l’autre.

En revanche, dans la machine à espresso, la soupape à tête groupée permet un flux de pression constant et régulier qui s’écoule sur et à travers la mouture. Cela permet d’obtenir une extraction uniforme et une saveur complète. De plus, la machine à espresso est dotée d’un mécanisme qui permet d’assurer la constance de l’extraction d’une tasse à l’autre.

Bien qu’il y ait une forte courbe d’apprentissage (en fonction de votre machine, bien sûr), la machine à espresso vous permet de manipuler et de modifier de multiples variables, notamment la température de l’eau, le temps d’extraction et la quantité totale de café infusé. Ce contrôle vous aidera à créer une routine et vous permettra d’explorer les saveurs du café qui correspondent le mieux à vos goûts particuliers.

Temps (du grain à l’infusion) :
Super veloce ! Une fois que l’eau est suffisamment chaude, vous ne devez pas attendre plus de 5 minutes (un peu plus si nous utilisons une plaque à induction). Pour cette raison, la cafetière à l’italienne est l’option parfaite pour ceux qui, le matin, ont besoin de caféine.

Avec la machine à expresso, vous aurez votre dose en 20-30 secondes, mais seulement une fois que la machine aura chauffé ! Cela dépend de votre machine.
Une machine professionnelle peut avoir besoin de 15 à 40 minutes pour se réchauffer, tandis qu’une machine domestique peut ne prendre que 3 minutes.

Retrouvez tous les autres types de cafetière pour faire du café !