Le café des Philippines : une qualité en petite quantité
Le café des Philippines est un café rare, on le reconnaît à son gôut corsé, sa faible acidité et ses saveurs florales et fruitées à la dégustation. Dans notre article du jour, on revient sur son histoire, sa production et ses spécificités !
Bonne lecture !
L’histoire du café des Philippines
L’histoire du café des Philippines c’est l’histoire d’un produit qui est passé du statut de base de l’économie à celui de quasi-disparition. La version la plus courante de l’histoire commence en 1740, lorsque le café a été planté pour la première fois par un moine espagnol à Lipa, dans la province de Batangas. Il a prospéré sous la domination coloniale espagnole et s’est répandu dans toutes les Philippines.
En 1828, dans le cadre d’un effort visant à encourager la culture du café des Philippines, les Espagnols ont offert un prix à toute personne qui planterait et ferait mûrir près de 2 hectares (soit l’équivalent de 6 000 caféiers). Un agriculteur a transformé sa propriété de Jala Jala, dans la province de Rizal, en une plantation fertile et a remporté le prix de mille pesos.
Sa réussite encouragea d’autres personnes à suivre son exemple et augmenta la culture du café des Philippines. Dans les années 1860, les Philippines réalisaient un commerce florissant en matière d’exportation de café, le marché le plus important étant celui des États-Unis, via la porte de San Francisco. L’achèvement du canal de Suez en 1869 a fait de l’Europe un marché potentiel. Dans les années 1880, les Philippines étaient le quatrième producteur mondial, mais en 1889, elles ont finalement succombé à la rouille des feuilles qui avait frappé tant d’autres pays.
L’apparition de la rouille
La combinaison de la rouille des feuilles et des insectes a fait des ravages dans la région de Batangas – toujours la principale région productrice – et deux ans plus tard, la production était inférieure à vingt pour cent de ce qu’elle avait été. Certains plants ont été transplantés au nord, à Cavite, où ils ont semblé prospérer. Cependant, la plupart des agriculteurs ont délaissé le café des Philippines pour d’autres cultures et pendant au moins cinquante ans, l’industrie est restée relativement inactive.
Dans les années 1950, le gouvernement a tenté de ressusciter l’industrie du café des Philippines. Avec l’aide des États-Unis, il introduit des variétés résistantes aux maladies et le Robusta dans le cadre d’un plan stratégique quinquennal. Ce plan a connu un certain succès et la production a augmenté, mais ce n’est qu’en 1962 ou 1963 que le niveau a été considéré comme autosuffisant et que le café n’a plus été importé pour la consommation locale. Une partie de la demande locale provenait de la production de café instantané dans les usines des Philippines.
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La production de café des Philippines
La production de café des autres pays tels que celle des Philippines a, à bien des égards, reflété les prix mondiaux et il y a eu un flux et un reflux de la production selon que la demande était suffisante ou non. Le gel survenu au Brésil en 1975 a brièvement donné aux Philippines la chance de redevenir un pays exportateur.
Actuellement, la production est à nouveau en hausse, par rapport aux dernières années. Des programmes restent en place pour encourager la production, bien que la consommation intérieure reste suffisamment forte pour que très peu de café soit exporté des Philippines. Étant donné que le café est si peu exporté et que la majeure partie de la production est constituée de Robusta, il est peu probable que d’excellents cafés soient disponibles dans un avenir immédiat.
Cependant, le pays cultive deux autres espèces de café, que l’on ne trouve pas couramment ailleurs : Coffea liberica et Coffea excelsa. Bien qu’aucune de ces deux espèces ne soit enthousiasmante d’un point de vue gustatif, elles sont indéniablement intéressantes à essayer, si l’occasion se présente.
D’où provient le café des Philippines
Le café des Philippines provient d’un mélange de coopératives, de domaines et de petits producteurs. Les meilleurs cafés des Philippines sont généralement plus traçables, mais ils sont très rares.
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Les régions de production des Philippines
Les Philippines sont composées de 7 641 îles. À ce titre, les régions de culture sont souvent des collections d’îles ou des groupes de territoires, plutôt que des zones topographiques distinctes telles que des chaînes de montagnes
La région de la Cordillère
Région montagneuse du nord de Luzon qui comprend la province des montagnes, Benguet, Kalinga, Ifugao et Abra, la région administrative de la Cordillère (CAR) est la seule région enclavée du pays.
C’est la zone de culture de café des Philippines la plus élevée, bien que le Robusta soit cultivé à des altitudes plus basses autour du nord de Luzon à savoir 1 000m et 1 800 m d’altitude.
D’octobre à mars, on récolte différentes variétés de café :
- Bourbon rouge ;
- Bourbon jaune ;
- Typica ;
- Mondo Novo ;
- Caturra.
La région Calabarzon
Cette région administrative est principalement constituée de basses terres, où sont cultivées des espèces de café autres que l’Arabica autour de Manille et au sud et à l’est. Le café des Philippines y est cultivé entre 300m et 500 m d’altitude d’octobre à mars !
La région de Mimaropa
Cette région est un ensemble d’îles situées dans le sud-ouest qui constituent les quatre provinces de Mindoro, Marinduque, Romblon et Palawan. Si les zones montagneuses atteignent de hautes altitudes, le café est surtout cultivé à plus basse altitude. Récolte : Octobre-mars
La région de Visayas
Un autre groupe d’îles, dont Bohol qui est célèbre pour ses petites montagnes ondulées inhabituelles appelées Chocolate Hills. Le sol volcanique des îles Negros est bien adapté à la culture du café, mais il n’a pas l’altitude nécessaire pour obtenir un café de meilleur goût.
La région de Mindanao
C’est la région productrice de café des Philippines la plus méridionale est la plus productive. Près de 70 % des caféiers des Philippines sont plantés dans cette région.
Vous savez maintenant tout ce qu’il faut savoir sur le café des Philippines. Cet article clôture l’ensemble de nos articles sur les différents pays producteurs de café du monde !
À très vite sur d’autres sujets autour d’un bon café svp 😉
