Le café Mundo Novo : la variété du Brésil
Le café Mundo Novo est un café de spécialité qui est connu dans le monde entier. Alors, qu’est-ce que le café Mundo Novo exactement ? Continuez à lire pour le découvrir.
Le Brésil est le premier producteur mondial de café de spécialité. Les grains de café sont humides (lavés), secs (non lavés) ou dépulpés naturellement (semi-lavés). Le climat du Brésil est idéal pour le traitement naturel, avec plus de temps ensoleillé que de pluie.
Le café Mundo Novo pousse au Brésil. Il s’agit d’un hybride naturel de caféiers Typica et Bourbon. C’est un favori des agriculteurs en raison de sa résistance aux maladies et de son rendement en fruits plus élevé que celui d’une variété Bourbon.
Cependant, la variété de café Mundo Novo n’a pas hérité du profil de saveur que les gens attendent du Bourbon. Cela ne signifie pas que le Mundo Novo n’est pas un grain de café de haute qualité. En fait, les personnes qui ont essayé ce type de café l’ont décrit comme étant épais, doux et peu acide.
L’origine du café Mundo Novo
Le café Mundo Novo est une variété intéressante car elle est un hybride naturel du Bourbon et du Typica. Cette variété est apparue en 1943 avant de commencer à être distribuée aux agriculteurs en 1952. Aujourd’hui, le café Mundo Novo est largement cultivé dans toute l’Amérique du Sud.
Les différentes variétés de café
Le Brésil abrite de nombreuses variétés de café rares. Par exemple, il existe deux variétés de Bourbon de couleur différente – le Bourbon Vermelho, qui est rouge, et le Bourbon Amarelo, qui est jaune.
Le cépage Bourbon Caturra et le cépage Typica Maragogype sont tous deux issus de mutations naturelles. Le Catuai est un cultivar qui a été développé au Brésil à la fin des années 1940 comme un croisement entre le Caturra et le Mundo Novo.
La majorité des cafés exportés par le Brésil sont des variétés de café Mundo Novo, qui représentent 40% des exportations de café. Comme nous l’avons mentionné précédemment, le Mundo Novo est un hybride naturel du caféier Typica et Bourbon qui a été découvert au Brésil en 1943.
Les grains de café Mundo Novo
La plupart des cafés exportés par le Brésil sont des arabicas. Pour la préparation du café instantané, la plupart des marques utilisent 20% de grains de Robusta, tandis que 80% des grains d’Arabica sont utilisés pour créer des mélanges de café de spécialité.
Les grains de Robusta sont cultivés dans le nord du pays, car le terrain y est plus plat. Il y fait également plus chaud que dans le sud, où sont cultivés la plupart des grains d’Arabica.
Dans le sud du Brésil, Minas de Gerais est le berceau des cafés de spécialité. C’est dans cette région que sont cultivés les cafés Mundo Novo, Catuai, Icatu, Obata et d’autres cafés expresso de qualité supérieure.
Le goût du café Mundo Novo
Le café brésilien est généralement un mélange de ce qui suit :
Le Mundo Novo est un croisement naturel entre les plants de café Typica et Bourbon et un favori des agriculteurs pour sa résistance aux maladies. Il a également un rendement en fruits plus élevé qu’une variété Bourbon. Son goût est décrit comme étant épais, doux et moins acide.
Le Catuai est une variété créé à partir des variétés Mundo Novo et Caturra. Il a un goût sucré et une saveur similaire à celle du cépage Bourbon.
L’Icatu est un hybride de Bourbon Vermelho et de Robusta. C’est un bon partenaire de latte car il a des saveurs distinctes de sirop d’érable, de cacao et de malt.
Obata est un café dérivé du Sarchimor et du Mundo Novo. C’est une variété qui a une longue histoire.
Le Sarchimor est un hybride du Villa Sarchi et du Timor. Il a un goût doux avec des notes de miel et de fleurs. Ce type de café en grains est généralement traité par voie sèche.
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Les différentes méthodes de préparation
Les cafés brésiliens sont traités selon l’une des méthodes suivantes, notamment :
la méthode Humide
Cette méthode de traitement est utilisée pour enlever les quatre couches qui entourent le grain de café. Les grains de café produits par cette méthode sont plus propres, plus éclatants et plus fruités.
La méthode sèche
Dans cette méthode de traitement, les grains de café sont placés dans l’eau et ceux qui flottent sont retirés. Les grains restants sont ensuite séchés dans des plaques de béton. Les grains de café issus de cette méthode sont corsés, doux et sucrés, avec une saveur complexe.
le Pulpé naturel
Cette méthode de traitement consiste à dépulper les grains de café. Cependant, elle saute la phase de fermentation pour éliminer la peau d’argent du café, ce qui donne des grains de café ayant les caractéristiques des grains de café qui sont passés par les processus sec et humide.
Vous connaissez désormais la variété de café Mundo Novo, retrouvez d’autres variétés de café !
