Les plus grands pays producteurs de café

Le café est la troisième boisson la plus consommée dans le monde, après l’eau et le thé. Les pays producteurs de café sont nombreux et ont tous leurs spécificités. Nous consommons environ 10 millions de tonnes de grains de café torréfiés et plus de 400 milliards de tasses chaque année ! Les gens apprécient surtout cette boisson chaude, bien que le café glacé soit de plus en plus populaire en été. Cependant, il est fort probable que vous ne sachiez pas où pousse le café : malheureusement, comme beaucoup de plantes, il ne pousse pas bien ou durablement dans toutes les régions du monde. La variété Arabica, qui représente environ 70 % de la production mondiale de café, pousse en haute altitude sur des sols riches. En revanche, le robusta, plus robuste, pousse mieux à des températures plus élevées et prospère sur les sols plus bas.

Quels pays cultivent le café ?

Les grains de café proviennent d’un arbuste à feuilles persistantes qui pousse dans environ 70 pays du monde. Les conditions idéales pour les caféiers se trouvent le long de la zone équatoriale appelée « la ceinture du café » ou « la ceinture des haricots ». Il s’agit d’une bande de terre située entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, à 23,5 degrés au nord et au sud de l’équateur. Le climat est typiquement tropical, similaire à celui de l’origine du café en Éthiopie, et caractérisé par des sols riches, des températures fraîches à chaudes, et une alternance de saisons humides et sèches. Notamment, de nombreux pays de la Ceinture de café font également partie de la Ceinture de feu du Pacifique, dont l’activité volcanique contribue à la richesse des sols sur lesquels prospèrent les plants de café.

La ceinture de café s’étend sur environ 5100 km et traverse 70 pays sur cinq continents : Afrique, Asie, Amérique du Nord, Amérique du Sud et Océanie. Cependant, seuls 44 de ces pays produisent du café en quantités significatives, et l’Océanie a peu de café par rapport aux quatre autres continents. Notamment, beaucoup de ces pays.

Les plus grands pays producteurs de café

Les types de café les plus consommés sont l’Arabica et le Robusta. Nous avons mis en évidence principaux pays producteurs qui de café, de la plus grande à la plus petite quantité.

Les cafés d’Afrique

Le continent Africain n’est autre que le lieu d’origine du café. La légende et les historiens s’accordent en effet à dire que le café a été découvert en Éthiopie ! Mais on trouve aussi de nombreuses cultures de café en Afrique Centrale ou en Afrique de l’est.

Le café africain est reconnu pour son son équilibre parfait entre l’acidité et le corps de son café ! Pour en savoir plus sur la production de café en Afrique, découvrez nos articles sur chaque pays producteurs !

Éthiopie : à l’origine de la culture du café

Le café est originaire d’Éthiopie, et ses cafés de haute qualité et ses multiples variétés ont fait la renommée mondiale du pays. Il n’est donc pas surprenant de savoir que l’Éthiopie produit du café depuis plus de 1100 ans. La production a augmenté régulièrement au cours des trois dernières années et devrait atteindre 457 200 tonnes métriques en 2021/22 si les conditions de croissance sont favorables. L’année dernière, l’Éthiopie a produit 440000 tonnes métriques, ce qui la place en cinquième position.

Plus de 16 millions d’éthiopiens travaillent dans les champs de café, constituant 28% des exportations annuelles. Le type de culture peut être classé en café de plantation, de jardin, de forêt et de semi-forêt. La superficie totale couverte par les plants d’Arabica et d’autres variétés est d’environ 400 000 hectares. Les variétés de café produites en Éthiopie varient en fonction de la situation géographique, et les grains de Sidamo, Harar, Limu et Yirgacheffe sont parmi les plus consommés dans le monde. Les marques de café sont entièrement contrôlées par le gouvernement.

L’Éthiopie étant à l’origine du café, cette boisson a été un élément essentiel de la vie quotidienne et de la culture bien avant sa commercialisation. Ainsi, environ 50-55% du café total est consommé au niveau national. Le café était traditionnellement traité par voie sèche, mais le traitement par voie humide est devenu une pratique courante. traitement humide est de plus en plus courant.

Ouganda, 2e pays producteur de café en Afrique

L’Ouganda est le deuxième plus grand producteur de café en Afrique après l’Ethiopie. C’est également le 4e pays producteur de robusta ! L’Ouganda compte 1,7 million de producteurs de café, dont 85 % sont de petits exploitants qui produisent chaque année 0,6 tonne par hectare en moyenne. Le café représente 20 à 30 % des recettes en devises du pays chaque année, et plus de 3,5 millions de familles travaillent dans des activités liées au café.

L’industrie du café en Ouganda a été entièrement libéralisée du contrôle total de l’État entre 1991 et 1992 et est entièrement entre les mains du secteur privé, et la production a augmenté depuis. Cependant, l’Autorité de développement du café ougandais (UCDA) reste le contrôle de la qualité des exportations qui note les liqueurs et classe toutes les expéditions d’exportation. En 2016, le pays s’est vanté d’avoir produit plus de 288 000 tonnes métriques, ce qui constitue une amélioration significative. Et l’exportation a franchi les 2,5 millions de sacs de café en 1989.

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Le café d’Amérique

La grande majorité des cafés que l’on retrouve dans le monde sont produits dans des pays d’Amérique. Les cafés d’Amérique sont particulièrement reconnaissables à leur équilibre ainsi qu’a leur légèreté ! En effet, la plupart des cafés d’Amérique sont légers ou moyennement corsé !

Découvrons en plus ensemble sur la production de café en Amérique Centrale et en Amérique du Sud !

Brésil : l’un des plus gros pays producteurs de café

Le Brésil reste l’un des plus grands producteurs de café au monde depuis plus de 150 ans. En 2020, il a produit un total de 2 598 000 tonnes métriques, faisant du commerce du café l’une des industries les plus prolifiques du pays.

En raison des conditions climatiques favorables, la plupart du café se trouve dans les régions du sud-est du pays, São Paulo, Minas Gerais et Parana étant les trois premières villes productrices. Les exploitations de café brésiliennes couvrent environ 27 000 km² et représentent 40 % de l’approvisionnement mondial en café.

Le traitement sec ou naturel est la méthode de production de café la plus répandue, ce qui signifie que l’eau n’est pas utilisée pour nettoyer le café dans une technique connue sous le nom de traitement humide. Au lieu de cela, les cerises de café sont laissées à sécher à l’air libre en utilisant la chaleur naturelle du soleil.

Colombie : une production de café en baisse

La Colombie était le deuxième producteur mondial de café après le Brésil, jusqu’à l’arrivée récente du Vietnam sur le marché. La baisse des rendements est principalement attribuée aux changements subis par les températures et les précipitations non favorables au café. Le changement a eu lieu depuis 2011, avec une augmentation drastique des températures.

En 2020, la Colombie n’a produit que 810 000 tonnes métriques, ce qui est relativement faible par rapport à ses concurrents. En outre, la croissance des saveurs de café standard a également grandement affecté la qualité du café que le pays a cultivé. Cependant, dans la ligue internationale de la production de café, elle reste un acteur clé du marché. Traditionnellement, la Colombie traite la plupart de ses cafés en utilisant la méthode du lavage intégral, mais les systèmes écologiques qui utilisent moins d’eau sont de plus en plus courants.

Honduras, une production de café en haute altitude

Le Honduras est un producteur de café prolifique et le plus important d’Amérique centrale. Son café est cultivé en haute altitude, 61 % des exploitations étant situées entre 1 200 et 1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le pays compte une importante population de cultivateurs, soit plus de 100 000 familles, dont 95 % sont de petits exploitants. La plupart des variétés de café sont des arabica (91 %) et des robusta (9 %).

Historiquement, le Honduras n’a pas exporté le café en raison d’un manque de transport adéquat et d’alternatives d’expédition ; ainsi, ils ont consommé intérieurement environ 90 pour cent du café. Les profils de saveur sont généralement doux, robustes et sucrés, mais cela varie en fonction du climat et de l’altitude de la région. Le climat est généralement plus tempéré dans les montagnes et plus tropical dans les plaines. Le Honduras représente 3,9 % de la production mondiale.

Mexique, 1er exportateur de café bio

Le café est l’une des exportations les plus lucratives du Mexique, et près d’un demi-million de petits agriculteurs et leurs familles dépendent économiquement de cette culture. La plupart des exploitations se trouvent dans les régions du centre-sud et du sud du pays – Veracruz, Oaxaca et Chiapas.

En plus d’être le premier producteur en Amérique du Nord, un autre fait peu connu est que le Mexique est l’un des plus grands exportateurs de café certifié biologique au monde. Jusqu’à 8 % des producteurs cultivent du café biologique, surtout dans les États les plus méridionaux du Chiapas et de l’Oaxaca. Malheureusement, ces deux États sont aussi les plus pauvres du pays et, ce n’est pas un hasard, ils comptent les plus grandes populations indigènes.

Le café est principalement de l’Arabica qui pousse particulièrement bien dans la région côtière du Soconusco et du Chiapas, près de la frontière du Guatemala. Le café est d’excellente qualité et en 2016, la production était de 234 000 tonnes métriques, mais elle a plus récemment chuté à 153 794 tonnes métriques.

Guatemala, le café 1ere source d’exportation

Pendant longtemps, le Guatemala a occupé la 9ème position avant de laisser la place au Mexique. Il a également été le premier producteur d’Amérique centrale pendant la majeure partie du 20e et du début du 21e siècle, jusqu’à ce que le Honduras le dépasse en 2011. Sur la carte du monde, vous verrez souvent le Guatemala comme un tout petit pays doté d’une vaste industrie du café.

Le café a été introduit dans les années 1700 et a contribué à alimenter l’économie du Guatemala pendant plus de cent ans. Aujourd’hui, on estime que 125 000 producteurs de café font tourner l’industrie du café du Guatemala sur environ 270 000 hectares, dont la quasi-totalité (98 %) est cultivée à l’ombre. La production du pays est presque exclusivement composée d’Arabica, traité principalement selon la méthode du lavage, bien que la méthode naturelle et diverses méthodes semi-lavées gagnent en popularité.

Le café reste l’un des principaux produits d’exportation du Guatemala, représentant 40% des recettes d’exportation agricoles.

Ensemble, les exploitations de café guatémaltèques représentent 2,7 % du marché mondial du café. Les diverses régions de ce petit pays présentent des variations de sol, de précipitations, d’humidité, d’altitude et de température qui donnent lieu à sept types distincts de café Arabica.

Si ces pays sont parmi les plus gros producteurs de café en Amérique, on retrouve des exploitations de café dans de nombreux autres pays :

Le café d’Asie

S’ils ont été méconnus pendant un temps, les cafés provenant d’Asie sont désormais célèbre dans le monde entier ! Des pays tels que l’Inde, le Vietnam ou l’Indonésie sont d’ailleurs parmi les plus grands producteurs ! Faisons un arrêt sur ces différents pays !

Vietnam : une production de café fort

Si vous avez fait l’expérience du café vietnamien, vous savez probablement ce que le Vietnam peut offrir ! Il est célèbre pour ses cafés forts, à forte teneur en caféine et à forte acidité. Cela s’explique par le fait que le café est presque toujours du Robusta et que sa torréfaction est plus foncée. La méthode d’infusion traditionnelle vietnamienne avec un Phin utilise également beaucoup de marc de café pour la quantité d’eau et un temps d’infusion plus long, ce qui rend le café plus fort.

Les Français ont introduit le café au Vietnam au 19ème siècle, et après la guerre du Vietnam, le gouvernement a institué un programme de production de café à grande échelle. La production a décollé dans les années 1990 et, aujourd’hui, le Vietnam s’est hissé au deuxième rang mondial des producteurs, avec plus de 1,73 million de tonnes de café par an. Le pays cultive principalement la variété de café Robusta, qui représente plus de 96 % de la production totale. Le café vietnamien est couramment utilisé pour les mélanges.

Indonésie : le pays producteur de café le plus connu

L’Indonésie n’est pas au sommet et n’a jamais émergé au sommet, mais elle est l’un des producteurs de café les plus célèbres du monde. Certains des cafés les plus rares du monde occidental proviennent d’Indonésie, notamment, mais certainement pas seulement, le café exclusif et le plus cher ; le Kopi Luwak ! En 2016, le pays a réussi à produire 660000 tonnes métriques et 770 000 tonnes métriques en 2020, occupant ainsi la quatrième position au niveau mondial.

L’Indonésie est composée de milliers d’îles. L’emplacement stratégique de l’Indonésie, proche de l’équateur, et ses caractéristiques géographiques créent des conditions favorables pour l’usine de boissons. Des milliers d’îles et de montagnes composent le paysage du pays et plusieurs grandes îles – Java, Sumatra et Sulawesi – sont connues pour leurs cafés fins. Aujourd’hui, plus de 90 % des Le café d’Indonésie est cultivé par de petits exploitants sur des fermes d’environ un hectare en moyenne. Les cafés ont un corps riche et plein et une légère acidité et sont généralement traités à sec. Actuellement, le café représente 85% de toutes les exportations de l’Indonésie.

L’Indonésie est également connue pour ses cafés vieillis, qui résultent du fait que les agriculteurs qui voulaient les vendre à des prix plus élevés les ont conservés pendant un certain temps. L’entreposage fait vieillir doucement le café dans le climat chaud et humide de l’Indonésie, ce qui donne un café prisé pour son corps encore plus profond et son acidité moindre. C’est un processus que même la technologie d’aujourd’hui ne peut égaler !

Inde : parmi les meilleurs producteurs de café

L’industrie indienne du café est diverse et dynamique. Le pays cultive certains des meilleurs cafés Robusta et représente environ 3,5 % de la production mondiale totale. La topographie et les conditions climatiques favorables ont permis la croissance des grains de café dans les régions du sud et du nord-est du pays.

Le café est cultivé à la fois à grande et à petite échelle en Inde, avec une superficie d’environ 350 000 hectares. Les principales régions de culture sont situées dans les États du Sud ; le Karnataka en représente 71 %, suivi du Kerala, avec 21 %, et du Tamil Nadu, qui en produit 5 %. Environ 98 % des 250 000 producteurs de café sont de petits exploitants.

La plupart du café est cultivé à l’ombre, en même temps que d’autres cultures comme la cannelle et la cardamome. En conséquence, le Robusta de qualité supérieure de l’Inde offre une saveur propre et douce, sans l’arrière-goût de caoutchouc typique des autres cafés Robusta. Après le thé, cette culture est la denrée la plus recherchée en Inde, et les exportations des deux produits représentent plus de 80 %.

Si c’est trois pays produisent de grande quantité de cerise de café, certains pays d’Asie parviennent aussi à se démarquer par leur qualité :

Pourquoi ces pays sont de gros producteurs de café ?

La plupart du temps, le café pousse dans la zone équatoriale de la terre, entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne. Ce fait est apparemment dû aux conditions environnementales et non à des contraintes géographiques. Les conditions les plus importantes nécessaires à la croissance d’un caféier sont la présence d’un climat tempéré ou tropical où il n’y a pas de gel, un ensoleillement important et de l’eau en abondance. En outre, la combinaison de l’altitude et des températures influence le type de café que les cultures donneront et sa demande par les consommateurs. Ainsi, la plupart de ces pays présentent des conditions favorables qui font que la production de café se distingue.

Deux conditions optimales pour la culture du café Arabica :

Tout d’abord, dans les régions équatoriales situées à 1000 – 2000 mètres et à des latitudes inférieures à 10°, les pluies fréquentes provoquent une floraison presque continue, ce qui donne lieu à deux saisons de récolte. La période de pluviosité la plus élevée détermine la période principale de récolte. Le séchage artificiel à l’aide de séchoirs mécaniques est effectué dans cet environnement caféicole car les précipitations sont trop fréquentes pour que le séchage par patio puisse avoir lieu. Le Kenya, la Colombie et l’Éthiopie sont des exemples de pays connaissant ce climat.

Deuxièmement, les saisons des pluies et des sécheresses doivent être bien définies, et l’altitude doit se situer entre 600 et 1000 mètres dans les régions subtropicales. Ces conditions se traduisent par une saison de croissance du café et une saison de maturation, généralement dans la partie la plus froide de l’automne. Des pays comme le Mexique, la Jamaïque, les régions de S. Paulo et de Minas Gerais au Brésil et le Zimbabwe présentent ces conditions climatiques.

D’autre part, le café Robusta est cultivé à des altitudes beaucoup plus basses (du niveau de la mer mois jusqu’à 1 000 mètres) dans la zone située à 10° Nord et Sud de l’équateur. C’est parce qu’il est beaucoup plus tolérant aux conditions chaudes que le café Arabica.

En plus de disposer de conditions climatiques favorables, les pays ont également investi dans les technologies de production qui font ressortir leurs gains. L’emploi de diverses méthodes et technologies rend la qualité du café que ces pays produisent plus saine et la production plus extensive, d’où un approvisionnement adéquat du marché.